Tanaka Santoku Aogami č. 2 Keyaki 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Tanaka Santoku Aogami #2 Keyaki s dĺžkou 165 mm je výnimočnou voľbou pre kuchárov, ktorí hľadajú ručne kovaný japonský nôž vyrobený z tradičnej ocele a poskytujúci autentickú japonskú úroveň ostrosti. Jeho štíhla čepeľ umožňuje presnú manipuláciu s potravinami a prípravu zložitých receptov, zatiaľ čo prvotriedna oceľ Aogami #2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a jednoduché brúsenie. Treba upozorniť, že správna údržba tejto čepele je nevyhnutná, pretože sa na nej časom vytvára prirodzená patina.
TVAR ČEPELE:
Nôž Santoku, pochádzajúci z Japonska, je všestranný a viacúčelový kuchynský nástroj, ktorý sa bežne používa v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úkonoch krájania a sekania na doske.
Názov „Santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a označuje tri prednosti noža. Bez námahy si poradí s tromi kľúčovými surovinami: mäsom, rybami a zeleninou. Rovnako dobre krája, seká aj jemne nasekáva, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni.
Nôž Santoku sa delí na tri odlišné časti. Špička je určená na detailnú prácu a umožňuje presné rezy. Ostrie slúži na všeobecné krájanie a zvládne rôzne úlohy. Päta noža je napokon ideálna na intenzívne sekanie.
OCEĽ:
Oceľ Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej kované majú vynikajúcu výdrž ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsi. Zároveň je menej odolná voči korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Prídavok chrómu a volfrámu túto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať. Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.
|
🚩 Výhodami ocele Aogami #2 sú veľmi jemná, príjemná ostrosť - ľahko sa brúsi a zostáva dlho ostrá. Na spodnej časti čepele, kde je odkrytá vysokouhlíková oceľ, sa po čase vytvorí patina, preto odporúčame pravidelne olejovať čepeľ, aby sa zabránilo vzniku hrdze. Viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patinu sa dozviete v našom príspevku na blogu Údržba nožov. |
KAŠÍROVANIE:
Jadro čepele je oplátované dvoma vrstvami mäkšej ocele (tento typ konštrukcie čepele sa nazýva san mai; viac sa dočítate v článku Konštrukcia čepele: kašírovanie). Ide o skvelú kombináciu dvoch rôznych druhov ocele - mäkšie vonkajšie vrstvy zlepšujú pružnosť a húževnatosť čepele, zatiaľ čo špičková oceľ ostria prejde potravinami ako laser.
GEOMETRIA:
Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ (symetrickú) s dutým profilom výbrusu v tvare V.
Nôž je pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Päta čepele poskytuje väčšiu páku, zatiaľ čo špička umožňuje presné krájanie. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ prechádza od hladkej povrchovej úpravy pripomínajúcej hruškovú šupku nashiji cez zakalenú povrchovú úpravu kasumi až po ostrie, kde je odkryté jadro z ocele Aogami #2. Ručne vyrytý podpis v kanji je jediným rozpoznávacím prvkom na tejto inak čistej čepeli nashiji.
RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť (wa) z dreva Keyaki má teplú zlatohnedú farbu. Osemuholníková rukoväť poskytuje kompaktný a pevný úchop a vďaka svojmu symetrickému tvaru je vhodná na používanie ľavou aj pravou rukou.
Keyaki, známe aj ako zelkova, je odolné a atraktívne tvrdé drevo z východnej Ázie. Cení sa pre kresbu, pevnosť a dobrú opracovateľnosť.
O KOVÁČSKEJ DIELNI:
Výnimočné vlastnosti kuchynských nožov možno pokojne považovať za synonymum mena Shigeki Tanaka. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť osobitým dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené ľuďmi na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim schopnostiam pri výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najznámejších kováčov v meste Miki.
Tvar čepele: Santoku
Typ ocele: Aogami č. 2
Konštrukcia čepele: San-mai / dutý výbrus v tvare V, distálne zúženie / nashiji
Tvrdosť (stupnica HRC): 62-63
Celková dĺžka: 310mm (12.2")
Dĺžka čepele: 165mm (6.5")
Výška čepele: 48mm (1.9")
Hrúbka chrbta čepele: 2.7mm (0.11")
Hmotnosť: 145g (5.1 oz)
Dĺžka rukoväti: 126mm (5")
Typ rukoväti / drevo: Japončina / zelkova
Kanji na čepeli:
Kováč: Shigeki Tanaka
Miesto kováčskej dielne: MIKI / prefektúra Hyōgo / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť mierne odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa zabezpečiť verné fotografické zobrazenie našich produktov, rozlíšenie a farby obrazovky počítača sa však líšia, takže produkty nemusia na obrazovke vyzerať úplne rovnako.
☝️ NA TOMTO NOŽI SA MÔŽE VYTVORIŤ PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) meniť farbu a vytvoriť si patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa na ňom zatiaľ nevytvorila, neskôr však bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá sa vytvára na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina čepeľ chráni, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnotenie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumičky na hrdzu).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku venovanom patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na ostrenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte jedlo z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie - krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, štiepač drôtov, kladivo atď.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom návode
na údržbu kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
CEZHRANIČNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2-5 pracovných dní).
- ZDARMA - pri všetkých objednávkach nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie informácie nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame s podmienkou DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri dokončení objednávky, je konečná cena bez skrytých nákladov.
DODACIA LEHOTA:
- Európa: 1-2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2-4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3-5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia vašej objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Ďalšie informácie nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
