Hinokuni Nakiri Shirogami č. 1 s dĺžkou 180 mm je tradičný japonský nôž určený na krájanie zeleniny. Nôž, ktorý ocení kuchár milujúci nože z uhlíkovej ocele a pripravujúci každý deň hory zeleniny.

Vzhľad noža odráža filozofiu kováča a vďaka ručne vyrobenej čepeli má nádych rustikálnosti a robustnosti. Nôž bol vytvorený s veľkou hrdosťou a zručnosťou.

❗️ Keďže sa vyrábajú ručne a v malých množstvách, ich dodanie chvíľu trvá, preto vám dávame dobrú radu: ak máte niektorý z nožov série Hinokuni na zozname želaní, kúpte si ho, kým je ešte dostupný.

TVAR ČEPELE:

Hinokuni Nakiri sa rýchlo stane vaším obľúbeným nožom na prípravu zeleniny! Vďaka dlhej a tenkej ostri nemá toto nakiri problém s dlhšími rezmi ani s jemnejšími technikami, ako je sekanie cesnaku, krájanie na kocky či julienne.

OCEĽ:

Yukihiro San používa na svoje kuchynské nože výhradne oceľ Shirogami č. 1, ktorá je veľmi reaktívna a chúlostivá, no v ostrosti nemá konkurenciu.

Shirogami č. 1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj veľmi ľahko brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Shirogami č. 1 je veľmi jemná a citlivá ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá výdrž ostria. Vyžaduje si o niečo väčšiu pozornosť pri údržbe. Čepeli sa používaním vytvorí ochranná patina.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte viac pôvabu. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale radšej ho umyte ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá výdrž ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas použiť olej na údržbu nožov.

→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

JADROVANIE:

Čepel bola zvrstvená mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Zvrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža tvorí tvrdá – a teda krehká – vysokouhlíková oceľ Shirogami č. 1, ktorá je pri samostatnom použití náchylná na zlomenie.

⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), neodoláva korózii príliš dobre. Horná zvrstvená časť preto môže pri nesprávnej starostlivosti tiež začať hrdzavieť.

→ Yukihiro-san zvrstvuje nože sám vo svojej kováčskej dielni, pretože to považuje za zásadný krok pri spracovaní čepele. Proces zvrstvovania rôznych kovov je veľmi zložitý a vo väčšine kováčskych dielní používajú už vopred zvrstvené materiály.
Len niekoľko kováčov vyrába svoje nože úplne samo v každom kroku procesu, od surového materiálu až po hotový výrobok, a Yukihiro-san je jedným z nich.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú čepeľ (40/60) s konkávnym profilom ostria v tvare V (dutý výbrus). Tento profil umožňuje, aby čepeľ zostala mimoriadne tenká aj napriek častému brúseniu.
Tento nôž je o niečo ťažší, pretože čepeľ je pri rukoväti hrubšia a smerom k špičke sa postupne zužuje. Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti masívnejší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zužovanie – viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má krásnu čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi.

Povrchová úprava čepele je vynikajúca, no keďže je nôž úplne ručne vyrobený, pripravte sa na drobné nedokonalosti na povrchu.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť Wa má oválny tvar a je vyrobená z čerešňového dreva s plastovou objímkou. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky.

KOVÁČ:

Yukihiro Sakai je mladý kováč z Kumamota (prefektúra Kumamoto na ostrove Kjúšú). Vyučil sa u Nishida-san [Nishida Hamono]. Tvorba Yukihiro-san sa v poslednom období zameriava na oceľ Shirogami č. 1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnomerne vybrúsenými plochými profilmi. Jeho nože sú cenovo dostupné, no majú vynikajúcu kvalitu. Očakávame, že ceny jeho výrobkov budú v priebehu rokov rásť vďaka špičkovému remeselnému spracovaniu a jeho rastúcej popularite.