Hinokuni Bunka Shirogami #1 180mm (9.4")

Hinokuni Bunka je všestranný kuchynský nôž, ktorý úplne ručne vyrobil kováč Yukihiro-san vo svojej kováčskej dielni v Kumamote na juhu Japonska. Kolekcia Hinokuni je ručne kovaná z ocele Shirogami č. 1 laminovanej mäkkým železom, takže brúsenie bude čírym potešením.

Len máloktorí kováči vyrábajú svoje nože úplne sami, v každom kroku procesu od surového materiálu až po hotový výrobok, a Yukihiro-san je jedným z nich. Práca so surovými materiálmi je náročná a komplikovaná, no kováč na nej trvá, pretože verí, že tento krok je zásadný pre kvalitu konečného výrobku. Výsledkom takého dlhého a náročného procesu sú pevné a ťažké nože, ktoré sú skutočnými pracantmi.

❗️ Keďže sa vyrábajú ručne a v malých množstvách, ich dodanie chvíľu trvá, preto máme jednu dobrú radu: ak máte niektorý z nožov série Hinokuni na zozname želaní, kúpte si ho, kým je ešte dostupný.

TVAR ČEPELE:
Bunka s dĺžkou 180 mm je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých druhoch sekania a krájania na doske. Široká čepeľ je skvelá na sekanie zeleniny a umožňuje jednoduché prenášanie surovín z dosky do hrnca. Vďaka vyššej hmotnosti si poradí aj s tuhšími surovinami (🚨 nie však s kosťami!). Čepeľ je zakončená špičkou typu „K-tip“, typickou pre japonské meče a dýky. Vďaka dlhej a tenkej ostriacej hrane nemá tento nôž problém s dlhšími rezmi ani s precíznejšími technikami, ako sú sekanie cesnaku, krájanie na kocky či julienne.

OCEĽ:
Yukihiro-san používa na svoje kuchynské nože výhradne oceľ Shirogami č. 1, ktorá je veľmi reaktívna a citlivá, no v ostrosti nemá konkurenciu.

Shirogami č. 1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj veľmi ľahko brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Shirogami č. 1 je veľmi jemná a citlivá ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Vyžaduje si o niečo viac pozornosti pri údržbe. Čepeľ používaním získa ochrannú patinu.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte viac šarmu. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umývajte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z ocele s vysokým obsahom uhlíka je jemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá životnosť ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

LAMINÁCIA:
Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Laminovanie čepele zvyšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej, a teda krehkej, vysokouhlíkovej ocele Shirogami č. 1, ktorá je náchylná na zlomenie, ak sa použije samostatne.

⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), neodoláva korózii veľmi dobre. Preto môže pri nedostatočnej starostlivosti hrdzavieť aj horná laminovaná časť.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám vo svojej kováčskej dielni, pretože tento krok považuje za zásadný pri spracovaní čepele. Proces laminovania rôznych kovov je veľmi zložitý a väčšina kováčskych dielní používa už vopred laminované materiály.

GEOMETRIA:
Má obojstranné (symetrické) ostrie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má krásnu čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi.

Vzhľad noža odráža filozofiu kováča a vďaka úplne ručne vyrobenej čepeli má nádych rustikálnosti a robustnosti. Nôž bol vytvorený s veľkou hrdosťou a zručnosťou.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť Wa je oválna, vyrobená z čerešňového dreva a doplnená plastovou objímkou. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky.

KOVÁČ:
Yukihiro Sakai je mladý kováč z Kumamota (prefektúry Kumamoto na ostrove Kjúšú). Vyučil sa u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san sa vo svojej nedávnej tvorbe zameriava na oceľ Shirogami č. 1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnomerne vybrúsenými plochými profilmi. Jeho nože sú cenovo dostupné, no majú vynikajúcu kvalitu. Očakávame, že ceny jeho výrobkov budú v priebehu rokov rásť vďaka špičkovému remeselnému spracovaniu a jeho rastúcej popularite.