Hinokuni Santoku Shirogami č. 1 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Santoku Hinokuni je všestranný kuchynský nôž, ktorý kováč Yukihiro-san vo svojej vyhni v Kumamote na juhu Japonska vyrába celý ručne. Kolekcia Hinokuni je ručne kovaná z ocele Shirogami #1 plátovanej mäkkým železom, takže brúsenie bude čistým potešením.
Vďaka čepeli dlhej 240 mm a jej veľkej šírke je tento nôž dokonalým kuchárskym nožom!
|
🌋 Hinokuni znamená „krajina ohňa“, čo je prezývka prefektúry Kumamoto, kde sa nachádza slávna sopka Aso. Len máloktorí kováči vyrábajú svoje nože úplne sami, v každom kroku procesu od surového materiálu až po hotový výrobok, a Yukihiro-san je jedným z nich. Práca so surovými materiálmi je náročná a ťažká, no kováč na nej trvá, pretože verí, že tento krok je kľúčový pre kvalitu finálneho výrobku. Výsledkom takého dlhého a náročného procesu sú pevné a ťažké nože, ktoré sú skutočnými pracantmi. ❗️ Keďže sa vyrábajú ručne a v malých množstvách, ich dodanie chvíľu trvá, preto máme pre vás dobrú radu: ak máte niektorý z nožov série Hinokuni na zozname želaní, zaobstarajte si ho, kým je ešte dostupný. |
TVAR ČEPELE:
Santoku s dĺžkou 240 mm je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých typoch krájania a sekania na doske.
Dĺžka čepele je vynikajúca na prípravu veľkých kusov zeleniny, steakov, krájanie melónov, vodových melónov atď. Široká čepeľ je skvelá na sekanie zeleniny a umožňuje jednoduché prenášanie surovín z dosky do hrnca.
Čepeľ má úctyhodnú dĺžku 240 mm a šírku 56 mm. Dĺžka a rovnomerná šírka zároveň spôsobujú, že nôž je pomerne ťažký. Nôž je o niečo chúlostivejší, preto pri práci s ním treba dodržiavať základné pravidlá pre starostlivosť o japonské čepele a ich údržbu.
Ostrie je pomerne rovné (vďaka čomu má santoku obmedzený kolísavý pohyb), zatiaľ čo chrbát čepele sa plynulo zakrivuje smerom k špičke v približne 60-stupňovom uhle, vďaka čomu pripomína ovčie kopýtko.
Japonské slovo Santoku sa približne prekladá ako „nôž troch cností“ a môže odkazovať na širokú škálu surovín, ktoré tento nôž zvládne: mäso, ryby a zeleninu, alebo na úlohy, ktoré dokáže vykonávať: krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky - dôraz sa kladie na číslo 3 (San).
OCEĽ:
Yukihiro-san používa na svoje kuchynské nože výhradne oceľ Shirogami #1, ktorá je veľmi reaktívna a chúlostivá, no v ostrosti nemá konkurenciu.
Shirogami #1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj najľahšie brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je Shirogami obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Shirogami #1 je veľmi jemná a delikátna ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé udržanie ostrosti. Vyžaduje si o niečo viac pozornosti pri údržbe. Čepeľ používaním získa ochrannú patinu.
STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale radšej ho umývajte ručne a utierajte suchou handričkou. Výhodou čepele z ocele s vysokým obsahom uhlíka je jemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas použiť olej na údržbu nožov.
→ Viac o patine sa dočítate na našom blogu.
PLÁTOVANIE:
Čepeľ bola plátovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Plátovanie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Shirogami #1, ktorá je sama osebe náchylná na zlomenie.
⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), dobre odoláva korózii len obmedzene. Preto môže pri nesprávnej starostlivosti hrdzavieť aj horná plátovaná časť.
→ Yukihiro-san plátuje nože sám vo svojej vyhni, pretože tento krok považuje za kľúčový pri spracovaní čepele. Proces plátovania rôznych kovov je veľmi zložitý a väčšina kováčskych dielní používa vopred plátované materiály.
GEOMETRIA:
Má dvojitý výbrus (symetrickú) čepeľ.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má krásnu čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi.
Vzhľad noža odráža kováčovu filozofiu a má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý prináša úplne ručne vyrobená čepeľ. Nôž bol vytvorený s veľkou hrdosťou a zručnosťou.
RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť Wa má oválny tvar a je vyrobená z čerešňového dreva s plastovou objímkou. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky.
KOVÁČ:
Yukihiro Sakai je mladý kováč z Kumamota (prefektúra Kumamoto na ostrove Kjúšú). Vyučil sa u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san sa vo svojej nedávnej tvorbe zameriava na oceľ Shirogami #1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnomerne brúsenými, plochými profilmi. Jeho nože sú cenovo dostupné, no majú vynikajúcu kvalitu. Očakávame, že ceny jeho výrobkov budú v priebehu rokov rásť vďaka vynikajúcemu remeselnému spracovaniu a jeho rastúcej popularite.
Tvar čepele: Santoku
Typ ocele: Shirogami č. 1
Konštrukcia čepele: San-Mai / V-hrana / kuro-uchi
Tvrdosť (stupnica HRC): 61-62
Celková dĺžka: 380mm (15")
Dĺžka čepele: 240mm (9.4")
Výška čepele: 56mm (2.2")
Hrúbka chrbta čepele: 3.3mm (0.13")
Hmotnosť: 265.0
Dĺžka rukoväte: 127mm (5")
Typ rukoväte / drevo: Japonský štýl (Wa) / čerešňa
Kanji na čepeli:
Kováč: Yukihiro Sakai
Umiestnenie kováčskej dielne: Kumamoto / prefektúra Kumamoto / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
