Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji ebenové 130mm (5.1")

Nôž Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ebony 130mm je všestranný kompaktný japonský nôž ideálny na presné úkony. Je menší než štandardné japonské nože, vyniká pri odstraňovaní jadrovníkov, šúpaní a ďalších detailných prípravných prácach, na ktoré sa väčšie nože nehodia. Predstavte si ho ako svoj hlavný prípravný nôž - ideálny na jemnú prácu, ktorá je základom každého jedla.

Séria Ginrei dokazuje, že kvalitné japonské nože nemusia byť komplikované. Jej základ tvorí nehrdzavejúca oceľ ginsanko (60-61 HRC) v konštrukcii san-mai - známa ostrosťou podobnou uhlíkovej oceli, vynikajúcou odolnosťou proti hrdzi a jednoduchým brúsením. Čepeľ má tradičnú povrchovú úpravu nashiji s jemnou textúrou pripomínajúcou hruškovú šupku, ktorú kováči v minulosti používali na vizuálne prepojenie klasických uhlíkových ocelí s novšími nehrdzavejúcimi oceľami, ako je ginsanko.

TVAR ČEPELE:

Petty nôž je viacúčelový nôž menší než ostatné japonské nože, takže umožňuje aj prácu v ruke, napríklad odstraňovanie jadrovníkov a šúpanie, ako aj ďalšie menšie úkony, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Považuje sa za jeden z najdôležitejších nožov v kuchyni a hneď po noži gyuto (japonskej verzii západného kuchárskeho noža) patrí k základnej výbave.

Za svoju obľúbenosť vďačí malej veľkosti a pevnej chrbtovej časti - zvládne väčšinu drobných a detailných úkonov, na ktoré sú iné nože príliš veľké alebo krehké, vrátane práce v ruke, napríklad šúpania či krájania mäsa pri šľachách. Jeho malá veľkosť je zároveň pôvodom názvu petty, ktorý pochádza z francúzskeho slova „petit“.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojimi vlastnosťami a správaním sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, čo je spôsobené jej mimoriadne čistým zložením.

VRSTVENIE:

Jadro z tvrdšej ocele Ginsan je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené v pomere 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Textúra pripomínajúca hruškovú šupku (nashiji) na nehrdzavejúcom plášti nádherne kontrastuje s lešteným jadrom ginsanko, ktoré oddeľuje jemná línia kasumi zvýrazňujúca vrstvenú konštrukciu čepele. Leptané kandži na pravej strane dodáva nožu osobitý charakter. Textúrovaný povrch zároveň ukrýva drobné škrabance, ktoré sa objavujú pri bežnom používaní, takže nôž si dlhodobo zachováva svoj skvelý vzhľad.

Oblasť pri päte čepele a chrbát čepele boli dôkladne vyhladené, čo poskytuje pohodlný úchop a jednoduchú manipuláciu aj pri dlhšom používaní.

RUKOVÄŤ:

Nôž je vybavený osemhrannou japonskou rukoväťou v štýle Wa vyrobenou z ebenového dreva. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.