Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji ebenové 160 mm (6.3")

Nôž Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebony 160 mm je japonský kuchynský nôž vyrobený na presnú a nenáročnú prípravu zeleniny. Jeho jadro z ocele Ginsanko poskytuje vynikajúcu odolnosť proti hrdzi, jednoduchú údržbu a mimoriadne dlhé zachovanie ostrosti, takže nôž zostáva ostrý dlhý čas s minimálnou starostlivosťou.

Séria Ginrei dokazuje, že kvalitné japonské nože nemusia byť komplikované. Základ tvorí nehrdzavejúca oceľ Ginsanko (60-61 HRC) v konštrukcii san-mai - známa ostrosťou podobnou uhlíkovej oceli, vynikajúcou odolnosťou proti hrdzi a jednoduchým brúsením. Čepeľ má tradičnú povrchovú úpravu nashiji, ktorej jemná textúra pripomínajúca hruškovú šupku bola historicky zavedená kováčmi na vizuálne prepojenie klasických uhlíkových ocelí s novšími nehrdzavejúcimi oceľami, ako je Ginsanko.

TVAR ČEPELE:

Čepeľ nakiri, klasický tvar japonského noža, je špeciálne navrhnutá na prípravu zeleniny. Jej rovná ostriaca hrana a hranatá špička umožňujú efektívne krájanie a sekanie, čo je ideálne pre kuchárov pripravujúcich veľké množstvo zeleniny.

Geometria a profil čepele sú navrhnuté pre maximálnu všestrannosť. Rovná zadná časť umožňuje krájanie tlakom, mierne vyklenutie v strednej časti uľahčuje plynulé krájanie a zaoblená špička umožňuje jemný kolísavý pohyb.

Čepeľ má určitú hmotnosť, ktorá poskytuje silu pri sekaní, zatiaľ čo ostrie zostáva tenké pre nenáročné krájanie a presnú kontrolu. Výsledkom je tenká, no pevná čepeľ dokonale vyvážená na kontrolované sekanie, krájanie tlačením aj ťahaním a dokonca aj jemný kolísavý pohyb - vďaka čomu ide o mimoriadne všestranný nôž nakiri.

OCEĽ:

Oceľ Hitachi Silver III, známa aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, je kalená približne na 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu ponúka táto oceľ vynikajúcu odolnosť proti korózii. Napriek tomu, že je nehrdzavejúca, jej mimoriadne čisté zloženie jej umožňuje správať sa podobne ako tradičná uhlíková oceľ.

Ginsanko je jemnozrnná nehrdzavejúca oceľ s mimoriadnymi vlastnosťami: dosahuje britkú ostrosť a ľahko sa brúsi, pričom na kameňoch reaguje podobne ako reaktívna uhlíková oceľ. Kombinácia zachovania ostrosti, ostrosti a jednoduchej údržby z nej robí ideálny materiál pre vysokovýkonné kuchynské nože.

VRSTVENIE:

Vrstva pozostávajúca z tvrdšej ocele Ginsan bola vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no citlivého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené v pomere 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Textúra pripomínajúca hruškovú šupku (nashiji) na nehrdzavejúcom plášti nádherne kontrastuje s lešteným jadrom Ginsanko a je oddelená jemnou líniou kasumi, ktorá zvýrazňuje vrstvenú konštrukciu čepele. Leptané kandži na pravej strane dodávajú nožu ďalší charakter. Textúrovaný povrch zároveň ukrýva drobné škrabance, ktoré sa objavujú pri pravidelnom používaní, takže nôž si dlhodobo zachováva skvelý vzhľad.

Prechod čepele a chrbát boli dôkladne vyhladené, čo poskytuje pohodlný úchop a jednoduchú manipuláciu aj pri dlhšom používaní.

RUKOVÄŤ:

Nôž má jednodielnu osemhrannú japonskú (Wa) rukoväť vyrobenú z hustého ebenového dreva. Hmotnosť rukoväti dopĺňa čepeľ a vytvára dokonale vyvážený úchop štipcom.

Jej osemhranný tvar poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, ktorý umožňuje presnú kontrolu pri používaní.