Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji ebenové 160 mm (6.3")

Nôž Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebony 160mm je japonský kuchynský nôž vyrobený na presnú a nenáročnú prípravu zeleniny. Jeho jadro z ocele ginsanko poskytuje vynikajúcu odolnosť proti hrdzi, jednoduchú údržbu a mimoriadnu schopnosť udržať ostrie, takže nôž zostáva dlho ostrý s minimálnou starostlivosťou.

Séria Ginrei dokazuje, že kvalitné japonské nože nemusia byť komplikované. Jej základ tvorí nehrdzavejúca oceľ ginsanko (60 – 61 HRC) v konštrukcii san-mai – známa ostrosťou podobnou uhlíkovej oceli, vynikajúcou odolnosťou proti hrdzi a jednoduchým brúsením. Čepeľ má tradičnú povrchovú úpravu nashiji, ktorej jemná textúra pripomínajúca šupku hrušky bola historicky zavedená kováčmi na vizuálne prepojenie klasických uhlíkových ocelí s novšími nehrdzavejúcimi oceľami, ako je ginsanko.

TVAR ČEPELE:
Čepeľ nakiri, klasický tvar japonského noža, je špeciálne navrhnutá na prípravu zeleniny. Jej rovné ostrie a hranatá špička umožňujú efektívne sekanie a krájanie, čo je ideálne pri príprave veľkého množstva zeleniny.

Geometria a profil čepele sú navrhnuté s ohľadom na maximálnu všestrannosť. Rovná zadná časť umožňuje rezanie tlakom, mierne zakrivenie v strednej časti uľahčuje plynulé krájanie a zaoblená špička umožňuje jemné kolískové pohyby.

Nôž má určitú hmotnosť, ktorá poskytuje silu pri sekaní, pričom výbrus zostáva pri ostrí tenký, čo umožňuje nenáročné krájanie a presnú kontrolu. Výsledkom je tenká, no pevná čepeľ, dokonale vyvážená na kontrolované sekanie, rezanie tlačením aj ťahaním a dokonca aj jemné kolískové pohyby – ide o mimoriadne prispôsobivý nôž nakiri.

OCEĽ:
Oceľ Hitachi Silver III, známa aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, je kalená približne na 60 – 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu ponúka táto oceľ vynikajúcu odolnosť proti korózii. Napriek tomu, že je nehrdzavejúca, jej mimoriadne čisté zloženie jej umožňuje správať sa veľmi podobne ako tradičná uhlíková oceľ.

Ginsanko je nehrdzavejúca oceľ s jemnou štruktúrou a výnimočnými vlastnosťami: umožňuje vytvoriť mimoriadne ostré ostrie a ľahko sa brúsi, pričom na kameňoch reaguje podobne ako reaktívna uhlíková oceľ. Vďaka kombinácii dlhej výdrže ostria, ostrosti a jednoduchej údržby je ideálna na vysokovýkonné kuchynské nože.

VRSTVENIE:
Vrstva jadra z tvrdšej ocele Ginsan je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené v pomere 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Textúra pripomínajúca šupku hrušky (nashiji) na nehrdzavejúcom plášti vytvára krásny kontrast s lešteným jadrom z ocele ginsanko, ktoré oddeľuje jemná línia kasumi zvýrazňujúca vrstvenú konštrukciu čepele. Leptané kandži na pravej strane dodávajú nožu ďalší charakter. Textúrovaný povrch zároveň ukrýva drobné škrabance, ktoré sa objavujú pri bežnom používaní, takže nôž si dlhodobo zachováva atraktívny vzhľad.

Prechod medzi ostrím a rukoväťou aj chrbát čepele boli dôkladne vyhladené, čo zabezpečuje pohodlný úchop a jednoduchú manipuláciu pri dlhšom používaní.

RUKOVÄŤ:
Nôž má jednodielnu osemhrannú japonskú rukoväť (Wa) vyrobenú z hustého ebenového dreva. Hmotnosť rukoväti dopĺňa čepeľ a vytvára dokonale vyvážený úchop medzi palcom a ukazovákom.

Jej osemhranný tvar poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, ktorý umožňuje presnú kontrolu pri používaní.