Nôž Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170mm je všestranný japonský kuchynský nôž určený na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Hlavnou výhodou tejto ocele je vynikajúca odolnosť proti hrdzaveniu, jednoduchá údržba a mimoriadna schopnosť udržať ostrie, vďaka čomu nôž zostáva dlho ostrý.

Séria Ginrei dokazuje, že kvalitné japonské nože nemusia byť zložité. Jej základ tvorí nerezová oceľ ginsanko (60-61 HRC) v konštrukcii san-mai - známa ostrosťou podobnou uhlíkovým oceliam, vynikajúcou odolnosťou proti hrdzaveniu a jednoduchým ostrením. Čepeľ má tradičnú povrchovú úpravu nashiji, ktorej jemná textúra pripomínajúca hruškovú kožu bola historicky zavedená kováčmi s cieľom opticky prepojiť klasické uhlíkové ocele s novšími nerezovými oceľami, ako je ginsanko.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená kultúra. Bunka je mimoriadne všestranný nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb.

Vďaka typickej funkčnosti je dizajn čepele Bunka určený na všestranné použitie v západnej kuchyni:

• má flexibilný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký,
• jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy,
• plochú zadnú stranu čepele,
• a tenkú špicatú špičku reverse tanto na presné rezy a vykrajovanie.

Uhol chrbta čepele sa pri priblížení k špičke prudko mení, čo sa označuje ako »K-Tip«. Okrem výrazného vzhľadu tento tvar používateľovi poskytuje presnosť a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola kalená približne na 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Hoci ide o nerezovú oceľ, vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu sa správa a pôsobí veľmi podobne ako uhlíkové ocele.

VRSTVENIE:

Jadro z tvrdšej ocele Ginsan je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no zároveň krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Textúra pripomínajúca hruškovú kožu (nashiji) na nerezovom plášti nádherne kontrastuje s lešteným jadrom ginsanko, ktoré oddeľuje jemná línia kasumi zvýrazňujúca vrstvenú konštrukciu čepele. Leptané kandži na pravej strane dodáva nožu osobitý charakter. Textúrovaný povrch zároveň ukrýva drobné škrabance, ktoré sa objavujú pri bežnom používaní, takže nôž si dlhodobo zachováva svoj skvelý vzhľad.

Úsek pri päte čepele a chrbát čepele boli starostlivo vyhladené, čo poskytuje pohodlný úchop a jednoduchú manipuláciu aj pri dlhšom používaní.

RUKOVÄŤ:

Nôž má osemhrannú japonskú rukoväť v štýle (Wa) vyrobenú z ebenového dreva. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.