Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 205mm (8.1")

Od víkendového grilovania až po každodenné varenie poskytuje Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 205 mm čisté rezy a isté ovládanie. Jeho elegantný tvar v štýle kiritsuke a nerezová oceľ Ginsanko z neho robia spoľahlivý kuchynský nástroj s nenáročnou údržbou.

Séria Ginrei dokazuje, že kvalitné japonské nože nemusia byť zložité. Jej základ tvorí nerezová oceľ Ginsanko (60 – 61 HRC) v konštrukcii san-mai – známa ostrosťou podobnou uhlíkovej oceli, vynikajúcou odolnosťou proti hrdzi a jednoduchým brúsením. Čepeľ má tradičnú povrchovú úpravu nashiji, ktorej jemná textúra pripomínajúca hruškovú šupku bola v minulosti zavedená kováčmi na vizuálne prepojenie klasických uhlíkových ocelí s novšími nerezovými oceľami, ako je Ginsanko.

TVAR ČEPELE:
Nôž Kiri-Gyuto je navrhnutý na presnú prácu a spája eleganciu tradičného jednostranne brúseného kiritsuke s každodennou všestrannosťou noža gyuto. Je ideálny na krájanie steaku, rýb a zeleniny. Čepeľ z ocele Ginsanko si zachováva ostrosť, odoláva hrdzi a bez námahy zvláda prípravu surovín.

Ďalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je hrot reverse-tanto, známy aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorý sa od chrbta čepele zvažuje nadol a je veľmi praktický, pretože umožňuje presnú a nenamáhavú prácu hrotom. Brucho čepele je mierne zakrivené a celá čepeľ je širšia, čím sa odlišuje od štandardného plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Vďaka tomu je nôž vhodný aj na kolískové krájanie.

OCEĽ:
Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, označovaná aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60 – 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nerezovú oceľ, vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu pôsobí a správa sa veľmi podobne ako uhlíkové ocele.

VRSTVENIE:
Vrstva tvrdšej ocele Ginsan tvorí jadro, ktoré je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a mechanickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené v pomere 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Textúra pripomínajúca hruškovú šupku (nashiji) na nerezovom plášti krásne kontrastuje s lešteným jadrom Ginsanko. Oddeľuje ich jemná línia kasumi, ktorá zvýrazňuje vrstvenú konštrukciu čepele. Leptané kandži na pravej strane dodávajú nožu osobitý charakter. Textúrovaný povrch zároveň ukrýva drobné škrabance, ktoré sa objavujú pri bežnom používaní, takže nôž si dlhodobo zachováva atraktívny vzhľad.

Prechod čepele do ostria aj chrbát čepele boli starostlivo vyhladené, čo poskytuje pohodlný úchop a jednoduchú manipuláciu pri dlhšom používaní.

RUKOVÄŤ:
Nôž má osemhrannú japonskú rukoväť v štýle Wa vyrobenú z ebenového dreva. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, ktorý umožňuje presné ovládanie pri používaní.