Hinokuni Bunka je všestranný kuchynský nôž, ktorý úplne ručne vyrobil kováč Yukihiro-san vo svojej kováčskej dielni v Kumamote na juhu Japonska. Kolekcia Hinokuni je ručne kovaná z ocele Shirogami #1 laminovanej mäkkým železom, takže brúsenie bude čistým potešením.

Len málo kováčov vyrába vlastné nože úplne v každom kroku procesu, od suroviny až po hotový výrobok, a Yukihiro-san je jedným z nich. Práca so surovinami je náročná a zložitá, no kováč na nej trvá, pretože verí, že tento krok je rozhodujúci pre kvalitu konečného výrobku. Výsledkom takéhoto dlhého a náročného procesu sú odolné a ťažké nože, ktoré sú skutočnými pracantmi.

❗️ Keďže sú kované ručne a v malých množstvách, ich dodanie chvíľu trvá, preto máme jednu dobrú radu: ak máte niektorý z nožov série Hinokuni na zozname želaní, kúpte si ho, kým je ešte dostupný.

TVAR ČEPELE:

180 mm dlhý bunka je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých typoch krájania a sekania na doske. Široká čepeľ je skvelá na sekanie zeleniny a umožňuje jednoduché prenášanie surovín z dosky do hrnca, pričom extra hmotnosť možno využiť na prerezanie tvrdších surovín (🚨 ale nie kostí!). Čepeľ je zakončená špičkou typu „K-tip“, typickou pre japonské meče a dýky. Vďaka dlhej a tenkej ostri nemá tento nôž problém s dlhšími rezmi ani s jemnejšími technikami, ako je sekanie cesnaku, krájanie na kocky či julienne.

OCEĽ:

Yukihiro-san používa na svoje kuchynské nože výhradne oceľ Shirogami #1, ktorá je veľmi reaktívna a citlivá, no v ostrosti nemá konkurenciu.

Shirogami #1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa brúsi veľmi ľahko. Vďaka svojim vlastnostiam je Shirogami obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Shirogami #1 je veľmi jemná a citlivá ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Vyžaduje si o niečo väčšiu pozornosť pri údržbe. Čepeľ používaním získa ochrannú patinu.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte viac šarmu. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale radšej ho umyte ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame príležitovne naniesť olej na údržbu nožov.

→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

LAMINÁCIA:

Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Laminácia čepele zlepšuje jej štrukturálnu integritu, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Shirogami #1, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa používa samostatne.

⚠️ Vzhľadom na svoju čistotu a absenciu pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre odoláva korózii. Preto sa na hornej laminovanej časti môže pri nesprávnej starostlivosti vytvoriť hrdza.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám vo svojej kováčskej dielni, pretože tento krok považuje za zásadný pri spracovaní čepele. Proces laminovania rôznych kovov je veľmi zložitý a väčšina kováčskych dielní používa už vopred laminované materiály.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má krásnu čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi.

Vzhľad noža odráža filozofiu kováča a nesie v sebe nádych rustikálnosti a robustnosti, ktoré prináša ručne vyrobená čepeľ. Nôž bol vytvorený s veľkou hrdosťou a zručnosťou.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť Wa má oválny tvar a je vyrobená z čerešňového dreva s plastovou objímkou. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky.

KOVÁČ:

Yukihiro Sakai je mladý kováč z Kumamota (prefektúra Kumamoto na ostrove Kjúšú). Vyučil sa u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san sa vo svojej nedávnej tvorbe zameriava na oceľ Shirogami #1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnomerne vybrúsenými plochými profilmi. Jeho nože sú cenovo dostupné, no majú špičkovú kvalitu. Očakávame, že ceny jeho výrobkov budú v priebehu rokov rásť vďaka vynikajúcemu remeselnému spracovaniu a jeho rastúcej popularite.