Hinokuni Santoku Shirogami č. 1 240mm (9.4")

Santoku Hinokuni je všestranný kuchynský nôž, ktorý úplne ručne vyrobil kováč Yukihiro-san vo svojej vyhni v Kumamote na juhu Japonska. Kolekcia Hinokuni je ručne kovaná z ocele Shirogami č. 1 laminovanej mäkkým železom, takže brúsenie bude čistým potešením.

Vďaka čepeli dlhej 240 mm a jej veľkej šírke je tento nôž dokonalým kuchárskym nožom! 

TVAR ČEPELE:
 Santoku s dĺžkou 240 mm je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých druhoch krájania a sekania na doske. 

Dĺžka čepele je vynikajúca na prípravu veľkých kusov zeleniny, steakov, krájanie melónov, vodných melónov a podobne. Široká čepeľ je skvelá na sekanie zeleniny a umožňuje jednoduché presúvanie surovín z dosky do hrnca.

Čepeľ má úctyhodnú dĺžku 240 mm a šírku 56 mm. Vďaka dĺžke a rovnomernej šírke je nôž pomerne ťažký. Nôž je o niečo chúlostivejší, preto pri jeho používaní treba dodržiavať základné pravidlá starostlivosti o japonské čepele a ich údržby.

Ostrie je pomerne rovné (čo santoku poskytuje obmedzený kolísavý pohyb), zatiaľ čo chrbát čepele sa smerom k špičke plynulo zakrivuje v približne 60-stupňovom uhle, vďaka čomu pripomína ovčie kopýtko.

Japonské slovo Santoku sa približne prekladá ako „nôž troch predností“ a môže označovať širokú škálu surovín, ktoré nôž zvládne: mäso, ryby a zeleninu, alebo úlohy, na ktoré sa používa: krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky – dôraz sa kladie na číslo 3 (San). 

OCEĽ:
Yukihiro-san používa na svoje kuchynské nože iba oceľ Shirogami č. 1, ktorá je veľmi reaktívna a chúlostivá, no v ostrosti nemá konkurenciu.

Shirogami č. 1 je jedna z najčistejších ocelí, a preto patrí medzi ocele, ktoré sa najľahšie brúsia. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená u tradičných japonských kováčov a majstrov sushi. Výhodou ocele Shirogami č. 1 je veľmi jemná a citlivá ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Vyžaduje si o niečo väčšiu pozornosť pri údržbe. Čepeľ používaním získa ochrannú patinu.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte viac šarmu. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a potom ho utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá životnosť ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas použiť olej na údržbu nožov. 

→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

LAMINÁCIA:
Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Laminovanie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej – a teda krehkej – vysokouhlíkovej ocele Shirogami č. 1, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa používa samostatne.

⚠️ Vzhľadom na svoju čistotu a absenciu pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo neodoláva korózii dobre. Preto sa na hornej laminovanej časti môže vytvoriť hrdza, ak sa o ňu správne nestaráte.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám vo svojej vyhni, pretože tento krok považuje za kľúčový pri spracovaní čepele. Proces laminovania rôznych kovov je veľmi zložitý a väčšina vyhní používa vopred laminované materiály.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má krásnu čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi. 

Vzhľad noža odráža kováčovu filozofiu a vyznačuje sa rustikálnosťou a robustnosťou, ktoré prináša úplne ručne vyrobená čepeľ. Nôž vznikol s veľkou hrdosťou a zručnosťou.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť Wa má oválny tvar a je vyrobená z čerešňového dreva s plastovou objímkou. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky.

KOVÁČ:
Yukihiro Sakai je mladý kováč z Kumamota (prefektúry Kumamoto na ostrove Kjúšú). Vyučil sa u Nishida-san [Nishida Hamono]. Tvorba Yukihiro-san sa v poslednom období zameriava na oceľ Shirogami č. 1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnomerne vybrúsenými, plochými profilmi. Jeho nože sú cenovo dostupné, no majú vynikajúcu kvalitu. Očakávame, že ceny jeho výrobkov budú v priebehu rokov rásť vďaka špičkovému remeselnému spracovaniu a jeho rastúcej popularite.