Santoku Hinokuni je všestranný kuchynský nôž, ktorý kováč Yukihiro-san vo svojej vyhni v Kumamote na juhu Japonska vyrába celý ručne. Kolekcia Hinokuni je ručne kovaná z ocele Shirogami #1 plátovanej mäkkým železom, takže brúsenie bude čistým potešením.

Vďaka čepeli dlhej 240 mm a jej veľkej šírke je tento nôž dokonalým kuchárskym nožom!

TVAR ČEPELE:

Santoku s dĺžkou 240 mm je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých typoch krájania a sekania na doske.

Dĺžka čepele je vynikajúca na prípravu veľkých kusov zeleniny, steakov, krájanie melónov, vodových melónov atď. Široká čepeľ je skvelá na sekanie zeleniny a umožňuje jednoduché prenášanie surovín z dosky do hrnca.

Čepeľ má úctyhodnú dĺžku 240 mm a šírku 56 mm. Dĺžka a rovnomerná šírka zároveň spôsobujú, že nôž je pomerne ťažký. Nôž je o niečo chúlostivejší, preto pri práci s ním treba dodržiavať základné pravidlá pre starostlivosť o japonské čepele a ich údržbu.

Ostrie je pomerne rovné (vďaka čomu má santoku obmedzený kolísavý pohyb), zatiaľ čo chrbát čepele sa plynulo zakrivuje smerom k špičke v približne 60-stupňovom uhle, vďaka čomu pripomína ovčie kopýtko.

Japonské slovo Santoku sa približne prekladá ako „nôž troch cností“ a môže odkazovať na širokú škálu surovín, ktoré tento nôž zvládne: mäso, ryby a zeleninu, alebo na úlohy, ktoré dokáže vykonávať: krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky - dôraz sa kladie na číslo 3 (San).

OCEĽ:

Yukihiro-san používa na svoje kuchynské nože výhradne oceľ Shirogami #1, ktorá je veľmi reaktívna a chúlostivá, no v ostrosti nemá konkurenciu.

Shirogami #1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj najľahšie brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je Shirogami obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Shirogami #1 je veľmi jemná a delikátna ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé udržanie ostrosti. Vyžaduje si o niečo viac pozornosti pri údržbe. Čepeľ používaním získa ochrannú patinu.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale radšej ho umývajte ručne a utierajte suchou handričkou. Výhodou čepele z ocele s vysokým obsahom uhlíka je jemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas použiť olej na údržbu nožov.

→ Viac o patine sa dočítate na našom blogu.

PLÁTOVANIE:

Čepeľ bola plátovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Plátovanie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Shirogami #1, ktorá je sama osebe náchylná na zlomenie.

⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), dobre odoláva korózii len obmedzene. Preto môže pri nesprávnej starostlivosti hrdzavieť aj horná plátovaná časť.

→ Yukihiro-san plátuje nože sám vo svojej vyhni, pretože tento krok považuje za kľúčový pri spracovaní čepele. Proces plátovania rôznych kovov je veľmi zložitý a väčšina kováčskych dielní používa vopred plátované materiály.

GEOMETRIA:

Má dvojitý výbrus (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má krásnu čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi.

Vzhľad noža odráža kováčovu filozofiu a má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý prináša úplne ručne vyrobená čepeľ. Nôž bol vytvorený s veľkou hrdosťou a zručnosťou.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť Wa má oválny tvar a je vyrobená z čerešňového dreva s plastovou objímkou. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky.

KOVÁČ:

Yukihiro Sakai je mladý kováč z Kumamota (prefektúra Kumamoto na ostrove Kjúšú). Vyučil sa u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san sa vo svojej nedávnej tvorbe zameriava na oceľ Shirogami #1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnomerne brúsenými, plochými profilmi. Jeho nože sú cenovo dostupné, no majú vynikajúcu kvalitu. Očakávame, že ceny jeho výrobkov budú v priebehu rokov rásť vďaka vynikajúcemu remeselnému spracovaniu a jeho rastúcej popularite.