Hinokuni Gyuto Shirogami #1 180mm (7.1")

Gyuto Hinokuni je univerzálny kuchynský nôž, ktorý celý ručne vyrobil kováč Yukihiro-san vo svojej dielni v Kumamote na juhu Japonska. Kolekcia Hinokuni je ručne kovaná z ocele Shirogami č. 1 laminovanej mäkkým železom, takže brúsenie bude čistým potešením.

Len málo kováčov vyrába svoje nože úplne sami v každom kroku procesu – od surového materiálu až po hotový výrobok – a Yukihiro-san je jedným z nich. Práca so surovými materiálmi je náročná a zložitá, no kováč na nej trvá, pretože verí, že tento krok je rozhodujúci pre kvalitu výsledného produktu. Výsledkom takéhoto dlhého a náročného procesu sú pevné a ťažké nože, ktoré sú skutočnými pracantmi.

❗️Keďže sú kované ručne a vyrábajú sa v malých množstvách, ich dodanie chvíľu trvá, preto máme jednu dobrú radu: ak máte niektorý z nožov série Hinokuni na zozname želaní, kúpte si ho, kým je ešte dostupný.

TVAR ČEPELE:
Gyuto s dĺžkou 180 mm je univerzálny kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých typoch krájania a sekania na doske. Široká čepeľ je skvelá na sekanie zeleniny a umožňuje jednoduché premiestnenie surovín z dosky do hrnca. Vďaka vyššej hmotnosti si poradí aj s tvrdšími surovinami (🚨 ale nie s kosťami!). Vďaka dlhej a tenkej ostri nemá tento nôž problém s dlhšími rezmi ani s jemnejšími technikami, ako je sekanie cesnaku, krájanie na kocky či julienne.

OCEĽ:
Yukihiro-san používa na svoje kuchynské nože výhradne oceľ Shirogami č. 1, ktorá je veľmi reaktívna a krehká, no svojou ostrosťou nemá konkurenciu.

Shirogami č. 1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj veľmi ľahko brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Shirogami č. 1 je veľmi jemná a delikátna ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá výdrž ostria. Vyžaduje si o niečo väčšiu pozornosť pri údržbe. Pri používaní čepeľ postupne získa ochrannú patinu.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte väčšie čaro. Tento nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a potom ho utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá výdrž ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

LAMINÁCIA:
Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Laminovanie čepele zvyšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej – a teda krehkej – vysokouhlíkovej ocele Shirogami č. 1, ktorá je náchylná na samostatné zlomenie.

⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), dobre neodoláva korózii. Preto sa na hornej laminovanej časti môže pri nesprávnej starostlivosti objaviť hrdza.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám vo svojej dielni, pretože tento krok považuje za rozhodujúci pri spracovaní čepele. Proces laminovania rôznych kovov je veľmi zložitý a väčšina kováčskych dielní používa už vopred laminované materiály.

GEOMETRIA:
Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ zdobí krásna čierna povrchová úprava Kuro-uchi.

Vzhľad noža odráža filozofiu kováča a nesie v sebe nádych rustikálnosti a robustnosti, ktoré sú charakteristické pre čisto ručne vyrobenú čepeľ. Nôž bol vytvorený s veľkou hrdosťou a zručnosťou.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť Wa má oválny tvar a je vyrobená z čerešňového dreva s plastovou objímkou. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky.

KOVÁČ:
Yukihiro Sakai je mladý kováč z Kumamota (prefektúra Kumamoto na ostrove Kjúšú). Vyučil sa u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san sa vo svojej nedávnej tvorbe zameriava na oceľ Shirogami č. 1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnomerne vybrúsenými plochými profilmi. Jeho nože sú cenovo dostupné, no zároveň majú vynikajúcu kvalitu. Očakávame, že v priebehu rokov budú ceny jeho výrobkov rásť vďaka prvotriednemu remeselnému spracovaniu a jeho rastúcej popularite.