Kurosaki Sujihiki z radu Gekko je ďalší výnimočný nôž z rúk talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Minimalistická, ľahká a dokonale vyvážená čepeľ je upravená do vysokého lesku - odtiaľ pochádza názov Gekkō (月光), ktorý v japončine znamená mesačný svit.

Okrem pôsobivých vlastností sa tento nôž môže pochváliť aj jadrom z novej revolučnej ocele VG-XEOS, ktorá má vynikajúcu odolnosť proti opotrebovaniu a korózii.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki, teda krájacie nože, sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, prípadne na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje rozrezať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po špičku.

→ Nôž má v porovnaní s rukoväťou zníženú a mierne posunutú čepeľ. Výhodou tejto konštrukcie je väčší priestor pre kĺby prstov. Ak máte veľké ruky, zvyčajne držíte nôž prostredníkom a ukazovák máte položený navrchu chrbta čepele, táto čepeľ vám sadne ako uliata.
→ Výrazná špička v tvare písmena K umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu.
→ Dlhá, rovná čepeľ je ideálna na krájanie veľkých kusov mäsa a rýb. Čepeľ je dlhá približne 245 mm (9,6").

OCEĽ:

VG-XEOS je kvalitná nehrdzavejúca oceľ vyrábaná spoločnosťou Takefu Special Steel, známou oceľami ako VG-10 a VG-5. Ide o zliatinu, ktorá spája vysokú odolnosť proti korózii s vysokou tvrdosťou a odolnosťou proti opotrebovaniu. Tvrdosť čepele je približne 62 HRC. Jemná mikroštruktúra vzniká vďaka špeciálnej metóde tavenia, ktorá zlepšuje odolnosť proti opotrebovaniu, pevnosť a vlastnosti pri kalení.

VG-XEOS je určená na vysokovýkonné rezné nástroje a poskytuje vynikajúcu ostrosť, dobré udržanie ostria a odolnosť proti korózii.

VRSTVENIE:

Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známou aj ako san-maiplátovanie.

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvenie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s plochým výbrusom do tvaru V.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Ručne vyrytý podpis v kandži je jediným rozpoznávacím prvkom tejto inak čistej, vysoko leštenej (známej aj ako migaki) čepele.

RUKOVÄŤ:

Rada Kurosaki Gekko má tradičnú japonskú rukoväť z dubového dreva (Wa) s univerzálnym, osemhranným tvarom, ktorý pohodlne padne do rúk pravákom aj ľavákom. Celá rukoväť je vyrobená z jedného kusa dreva (bez objímky).

O KOVÁČOVI:

Yu Kurosaki je mladý, talentovaný majster kováč, ktorý žije v dedine nožiarov Takefu neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe v celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a špičkovej kvalite. Jamky po kovaní na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a rovnako ako snehové vločky, ani jedna jamka nie je rovnaká. Netreba azda ani dodávať (no predsa to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú aj vyrobené z kvalitnej ocele a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Predtým, než si otvoril vlastnú kováčsku dielňu, bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov dediny nožiarov Takefu, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov ručne vyrába nože a vystavuje ich návštevníkom, aby mohli obdivovať ich prácu a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a zároveň tam pôsobí ako senior učiteľ.

☝️ Keď navštívite Japonsko, nezabudnite si zaradiť dedinu nožiarov Takefu do svojho itinerára!