Kurosaki Gyuto z radu Gekko je ďalší výnimočný nôž z dielne talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Minimalistická, ľahká a dokonale vyvážená čepeľ je upravená do vysokého lesku - odtiaľ názov Gekkō (月光), ktorý v japončine znamená mesačné svetlo.

Tajomstvo tohto noža spočíva v novej oceli VG-XEOS (61 HRC), ktorá má vynikajúcu odolnosť proti opotrebovaniu a korózii.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Výrazná špička v tvare „K“ umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z bruška čepele ideálny nástroj na kývavý pohyb tam a späť pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny. Čepeľ má dĺžku 210 mm (8,3").

Séria Gekko má čepeľ zníženú a mierne posunutú vzhľadom na rukoväť. Výhodou tohto dizajnu je väčší priestor pre kĺby prstov, hoci čepeľ má bežnú šírku typickú pre univerzálny nôž gyuto.

OCEĽ:

VG-XEOS je vysokokvalitná nehrdzavejúca oceľ vyrábaná spoločnosťou Takefu Special Steel, známou oceľami ako VG-10 a VG-5. Ide o zliatinu, ktorá spája vysokú odolnosť proti korózii s vysokou tvrdosťou a odolnosťou proti opotrebovaniu. Tvrdosť čepele je približne 62 HRC. Jemná mikroštruktúra sa dosahuje špeciálnou metódou tavenia, ktorá zlepšuje odolnosť proti opotrebovaniu, pevnosť a vlastnosti pri kalení.

VG-XEOS je navrhnutá pre vysokovýkonné rezné nástroje a poskytuje vynikajúcu ostrosť, dobré udržanie ostria a odolnosť proti korózii.

NAKOVANIE:

Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známou aj ako san-maiplátovanie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50).

ÚPRAVA ČEPELE:

Ručne vytesaný podpis v kanji je jediným rozpoznávacím prvkom tejto inak čistej, dokonale leštenej (známej aj ako migaki) čepele.

RUKOVÄŤ:

Rad Kurosaki Gekko má tradičnú japonskú rukoväť z dubového dreva (Wa) s univerzálnym osemuholníkovým tvarom, ktorý pohodlne padne do ruky pravákom aj ľavákom. Celá rukoväť je vyrobená z jedného kusu dreva (bez objímky).

O KOVÁČOVI:

Yu Kurosaki je mladý, talentovaný majster kováč, ktorý žije v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe v celom Japonsku aj po celom svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Jamky po úderoch kladiva na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a podobne ako snehové vločky nie je ani jedna jamka rovnaká. Netreba ani hovoriť (ale aj tak to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z vysokokvalitnej ocele a majú mimoriadne ostré, dlhotrvajúce ostrie.

Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Katoa, majstra kováča s viac ako 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac ako 10 majstrov kováčov vyrába nože ručne a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a zároveň tam pôsobí ako senior učiteľ.

☝️ Keď navštívite Japonsko, určite si Takefu Knife Village zaraďte do itinerára!