Kurosaki Gyuto z radu Gekko je ďalší výnimočný nôž z dielne talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Minimalistická, ľahká a dokonale vyvážená čepeľ je upravená do vysokého lesku - odtiaľ názov Gekkō (月光), ktorý v japončine znamená mesačné svetlo.

Tajomstvo tohto noža spočíva v novej oceli VG-XEOS (62 HRC), ktorá má vynikajúcu odolnosť proti opotrebovaniu a korózii.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k pätke je pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Výrazná špička v tvare „K“ umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára brucho vhodné na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ju použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny. Čepeľ má dĺžku 240 mm (9,4").

Čepele série Gekko sú v pomere k rukoväti znížené a mierne posunuté. Výhodou tohto dizajnu je väčší priestor pre kĺby prstov, hoci čepeľ má bežnú šírku typickú pre univerzálny nôž gyuto.

OCEĽ:

VG-XEOS je vysokokvalitná nehrdzavejúca oceľ vyrábaná spoločnosťou Takefu Special Steel, známou oceľami ako VG-10 a VG-5. Ide o zliatinu, ktorá spája vysokú odolnosť proti korózii s vysokou tvrdosťou a odolnosťou proti opotrebovaniu. Tvrdosť čepele je približne 62 HRC. Jemná mikroštruktúra sa dosahuje špeciálnou metódou tavenia, ktorá zlepšuje odolnosť proti opotrebovaniu, pevnosť a vlastnosti pri kalení.

VG-XEOS je navrhnutá pre vysokovýkonné rezné nástroje a poskytuje vynikajúcu ostrosť, dobré udržanie ostria a odolnosť proti korózii.

VRSTVENIE:

Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ pokrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známou aj ako san-mai plátovanie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Ručne vyrytý podpis v kanji je jediným rozpoznávacím prvkom tejto inak čistej, vysoko leštenej (známej aj ako migaki) čepele.

RUKOVÄŤ:

Rad Kurosaki Gekko má tradičnú japonskú rukoväť (Wa) z dubového dreva s univerzálnym osemuholníkovým tvarom, ktorý pohodlne padne do rúk pravákom aj ľavákom. Celá rukoväť je vyrobená z jedného kusa dreva (bez objímky).

O KOVÁČOVI:

Yu Kurosaki je mladý, talentovaný majster kováč, ktorý žije v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe v celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Jamky po kladive na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a podobne ako snehové vločky nie je ani jedna jamka rovnaká. Netreba azda ani hovoriť (no predsa to spomenieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z vysokokvalitnej ocele a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50 rokmi skúseností s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov ručne vyrába nože a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam aj ako senior učiteľ.

☝️ Keď navštívite Japonsko, nezabudnite si Takefu Knife Village zaradiť do svojho itinerára!