Miki Deba Shirogami s dĺžkou čepele 240 mm (9,5") je ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, určený na filetovanie rýb a hydiny. Je hrdým členom tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba). Ide o veľký nôž typu deba navrhnutý pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Hrúbka čepele je výrazných 9,4 mm (0,37") a jej dĺžka 240 mm (9,5"), takže je vhodná na filetovanie veľkých rýb. Deba si dobre poradí aj s menšími kuchynskými úlohami, ako je sekanie byliniek alebo čistenie a príprava zeleniny. Jednostranne brúsená čepeľ je vhodná 🚨 iba pre pravákov!

Miki Hamono používa najčistejšiu dostupnú uhlíkovú oceľ, ktorú vyrába japonský producent ocele Hitachi. Oceľ Shirogami #2 alebo „biela oceľ 2“ s tvrdosťou približne 62-63 HRC, ktorá je následne kováčsky zvarená s druhou vrstvou mäkšej ocele. Dvojvrstvová konštrukcia čepele, známa aj ako ni-mai.

Biela oceľ dokáže zo všetkých japonských ocelí ponúknuť najvyššiu úroveň ostrosti a rezných schopností, no má to svoju cenu. Vyžaduje si veľmi náročnú údržbu, má veľmi nízku odolnosť proti hrdzi, preto sa na nej veľmi rýchlo vytvorí patina, čepeľ treba po každom použití utrieť dosucha a pravidelne olejovať, aby nehrdzavela. Výdrž ostria je o niečo kratšia než pri niektorých moderných oceliach, najmä v porovnaní s práškovými oceľami.

Keď sa japonských kováčov alebo sushi kuchárov opýtate, prečo majú všetci tak radi bielu oceľ, vždy dostanete rovnakú odpoveď: „Pretože má SKVELÉ OSTRIE!“

„Skvelé ostrie“ v japonskej terminológii znamená:

• veľmi vysokú tvrdosť a húževnatosť (bez nadmernej krehkosti)
• veľmi jemnú a homogénnu martenzitickú štruktúru ocele (štruktúru ocele po tepelnom spracovaní), ktorá po vyleštení vytvorí veľmi jemné a hladké ostrie
• veľmi jednoduché opätovné nabrúsenie.

Čepeľ je vyleštená a ručne ozdobená podpisom kováča. Prechod medzi jigane a hagane má peknú povrchovú úpravu kasumi vytvorenú brúsnymi kameňmi. Ostrosť po vybalení je 7/10, pretože japonskí kuchári si radi vytvárajú finálne ostrie sami. Ak chcete, môžeme vám nôž bezplatne nabrúsiť, stačí nám to oznámiť pri zadávaní objednávky (zanechajte poznámku v košíku).

Rukoväť je jednoduchá tradičná okrúhla rukoväť Wa vyrobená z magnóliového dreva. Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje trochu extra údržby, pretože sa môže ľahko zafarbiť, a preto odporúčame mať pred používaním noža čisté ruky. Je obľúbeným drevom japonských sushi kuchárov vďaka svojim antiseptickým vlastnostiam a rukoväť z neho sa dá ľahko a lacno vymeniť, keďže na trhu je veľké množstvo magnóliových rukovätí. Prstenec rukoväti je vyrobený z rohu vodného byvola.

O spoločnosti Miki Hamono:

Miki Hamono je malý kováč z oblasti Miki v Japonsku. Miki je veľmi známa kováčska oblasť v prefektúre Hyogo v strednej časti Japonska. Používajú starú japonskú kováčsku techniku, ktorá vznikla pri výrobe samurajských mečov (katan). Miki Hamono je medzi japonskými sushi kuchármi známy najmä kovaním tradičných jednostranne brúsených nožov z ocele shirogami (bielej ocele). Ich nože sú dokonalým príkladom tradičných japonských nožov, pri ktorých je každá časť vyrobená „správnym spôsobom“, ako za starých čias, no od ostatných podobných kováčov ich odlišuje veľmi dobrý pomer ceny a výkonu.