Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") [Koi Fish]

Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9,4") je ručne vyrobený, všestranný nôž určený na široké spektrum krájacích úloh. Je súčasťou série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyrobený z odolnej ocele SUJ-2 (64,7 HRC), ktorá ponúka výnimočnú trvanlivosť ostria a vyznačuje sa povrchovou úpravou kuro-uchi pre rustikálny vzhľad a vyššiu odolnosť. Elegantná ebenová rukoväť poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zaisťuje presnú kontrolu pri krájaní, porcovaní a sekaní. Vďaka tradičnému rustikálnemu japonskému dizajnu a jedinečnému gravírovaniu kapra koi je tento nôž ideálnou voľbou pre každého, kto si chce kúpiť svoju prvú japonskú čepeľ, a zároveň predstavuje úžasný darček pre milovníkov varenia.

Čepeľ je ručne vyrobená v kováčstve Yoshida Hamono v prefektúre Saga na juhu Japonska. Každý krok procesu – laminovanie, kovanie, brúsenie a tepelné spracovanie – prebieha priamo v kováčstve. Mimoriadne tenká čepeľ je vyrobená z ocele SUJ-2, známej jemnou štruktúrou častíc, ktorá zvyšuje presnosť krájania a poskytuje výnimočnú ostrosť a obratnosť pri používaní. Vďaka tvrdosti 64,7 HRC táto oceľ zaručuje trvanlivosť ostria aj jednoduché ostrenie. Táto vysokovýkonná čepeľ si však vyžaduje zvýšenú starostlivosť – po každom použití ju treba opláchnuť a okamžite osušiť, aby sa zabránilo hrdzaveniu.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je japonským ekvivalentom západného kuchárskeho noža a považuje sa za najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a mierne zakrivenie od päty po špičku, ktoré umožňuje rýchle a efektívne sekanie rôznymi technikami na krájacej doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Je ideálny na krájanie mäsa, rýb a zeleniny, pričom mimoriadne dobre si poradí s väčšími kusmi mäsa a väčším množstvom zeleniny, takže je vynikajúcim pomocníkom pri príprave jedál.

OCEĽ:
Čepeľ je vykovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka pôsobivé vlastnosti. Vďaka nadpriemernej tvrdosti 64+ HRC zostáva dlho ostrá, no zároveň sa dá ľahko znovu nabrúsiť.

❗ Keďže oceľ SUJ-2 neobsahuje veľké množstvo chrómu, na čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a šetrná ostrosť, jednoduché ostrenie a dlhá trvanlivosť ostria. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča olej Ballistol alebo kaméliový olej. Po použití ju dobre opláchnite a osušte.

LAMINOVANIE:
Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej konštrukčná pevnosť, odolnosť proti nárazom a zabránilo odštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminovanie.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom do tvaru V. Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti hrubší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie – viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.  

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad nazýva kuro-uchi – slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a odolný, s neupravenou hornou časťou čepele, na ktorej sa už vytvorila tmavá patina. Gravírovanie na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOVÄŤ:
Čepeľ je osadená tradičnou japonskou rukoväťou wa v osemuholníkovom tvare, vyrobenou z čokoládovohnedého ebenového dreva a zakončenou objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Eben je vzácne a cenné drevo s mimoriadne tvrdou a hustou štruktúrou, vďaka čomu je rukoväť veľmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväti pomáha jej dobrému zarovnaniu s krájacou doskou a vďaka symetrickému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Táto rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní. Kompaktný úchop navyše minimalizuje možnosť pošmyknutia počas používania.

O KOVÁČOVI:
Nôž sa vyrába v kováčstve Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.