Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony je špičkový kuchynský nôž od Shigekiho Tanaku. Ide o veľmi vzácny kus. Nielenže prášková oceľ SG2 patrí medzi najlepšie ocele na výrobu kuchynských nožov, ale aj vzhľad tohto špeciálneho noža Tanaka je jednoducho výnimočný. Na čepeli sa nachádza výrazný, takmer čierny damaskový vzor z 33 vrstiev, osadený na tradičnej japonskej rukoväti wa z ebenového dreva.

Nôž sa dodáva s tradičnou japonskou drevenou škatuľkou kiri.

TVAR ČEPELE:

Tvar gyuto je určený na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú štandardne veľký univerzálny nôž vhodný na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

240mm (9.4") dlhý nôž gyuto je ideálnou voľbou pre kuchárov, ktorí chcú používať skutočný ručne kovaný japonský nôž z práškovej ocele, ktorý poskytuje hladkú a jemnú ostrosť. Tvar a dĺžka sú najvhodnejšie ako hlavný univerzálny kuchársky nôž, ktorý vynikne pri všetkých technikách krájania.

Použitie: Vhodný na všetky techniky prípravy jedál, ako sú krájanie na plátky, sekanie, krájanie na kocky či julienne... Ideálny na bezproblémové krájanie väčších kusov mäsa alebo najemno nasekaného cesnaku.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je vysokokvalitná oceľ, ktorá sa ľahko udržiava a ostrí a dlho si zachováva ostrie. Táto prášková oceľ obsahuje približne: 1.25 - 1.45 % uhlíka (C), 1.80 - 2.20 % vanádu (V), 14.00 - 18.00 % chrómu (Cr), 2.30 - 3.30 % molybdénu (Mo). Stručne povedané, ide o veľmi tvrdú oceľ, ktorá si dlho zachová hladké a ostré ostrie.

GEOMETRIA:

Obojstranne brúsená čepeľ s výbrusom hamaguri (vysvetlenie nájdete v článku Konštrukcia čepele: geometria) má dĺžku 240mm (9.4") a mala by vyhovovať profesionálnym kuchárom aj skúseným domácim kuchárom.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 63-64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu a následnú odolnosť proti nárazom a zabrániť odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Čepeľ má leptanú damaskovú úpravu z 33 vrstiev (viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: úprava povrchu ) s ručne vyrytým kandži nesúcim podpis majstra kováča Shigekiho Tanaku.

Kováč dosiahol výrazný damaskový vzor vrstvením rôznych materiálov a následným leptaním čepele. Leptanie vytvára výrazný kontrast medzi vrstvami a pomáha zvýrazniť odrazy svetla od rôzne sfarbených povrchov ocele.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ bola osadená osemhrannou tradičnou japonskou rukoväťou (wa) z ebenového dreva s osemhranným tvarom, takže sa rovnako dobre hodí do rúk pravákov aj ľavákov. Eben sa na japonské rukoväte vyberá pre svoju tvrdosť, pevnosť a výrazný vzhľad vrátane tmavej farby, viditeľnej kresby a kultúrneho dedičstva, ktoré zvyšujú atraktivitu rukoväti.

KOVÁČ:

Výnimočné vlastnosti kuchynských nožov môžu byť priam synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý je známy svojím radikálnym dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené ľuďmi na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim schopnostiam vo výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najznámejších kováčov v meste Miki.