Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony je špičkový kuchynský nôž od Shigekiho Tanaku. Ide o mimoriadne vzácny kus. Nielenže prášková oceľ SG2 patrí medzi najlepšie ocele na výrobu kuchynských nožov, ale aj vzhľad tohto špeciálneho noža Tanaka je jednoducho výnimočný. Čepeľ zdobí výrazný, takmer čierny damaskový vzor z 33 vrstiev a je osadená do rukoväti v štýle wa (japonskej rukoväti) z ebenového dreva.

Nôž sa dodáva s tradičnou japonskou drevenou škatuľou kiri.

TVAR ČEPELE:

Tvar gyuto je určený na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú univerzálny nôž štandardnej veľkosti vhodný na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

Gyuto s dĺžkou 210 mm (8,3") je ideálnou voľbou pre kuchárov, ktorí chcú používať skutočný ručne kovaný japonský nôž z práškovej ocele s hladkou a jemnou ostrosťou. Tvar a dĺžka sú najvhodnejšie pre hlavný univerzálny kuchársky nôž, ktorý vynikne pri všetkých technikách krájania.

Použitie: Hodí sa na všetky techniky prípravy jedál, ako sú krájanie na plátky, sekanie, krájanie na kocky či julienne... Je ideálny na krájanie väčších kusov mäsa alebo sekanie cesnaku.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je vysokokvalitná oceľ, ktorá sa ľahko udržiava a ostrí a dlho si zachováva ostrie. Táto prášková oceľ obsahuje približne: 1,25 - 1,45 % uhlíka (C), 1,80 - 2,20 % vanádu (V), 14,00 - 18,00 % chrómu (Cr), 2,30 - 3,30 % molybdénu (Mo). Stručne povedané, ide o veľmi tvrdú oceľ, ktorá si dlho zachová hladké a ostré ostrie.

GEOMETRIA:

Obojstranne brúsená čepeľ s výbrusom hamaguri (vysvetlenie nájdete v článku Konštrukcia čepele: geometria) má dĺžku 210 mm (8,3") a mala by vyhovovať profesionálnym kuchárom aj domácim kuchárom.

LAMINÁCIA:

Vysoká tvrdosť približne 63 - 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu a následnú schopnosť odolávať nárazom a predchádzať vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má leptanú damaskovú povrchovú úpravu z 33 vrstiev (viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele ) s ručne vyrytým kandži nesúcim podpis majstra kováča Shigekiho Tanaku.

Kováč dosiahol pôsobivý damaskový vzor vrstvením rôznych materiálov a následným leptaním čepele. Leptanie vytvára výrazný kontrast medzi vrstvami a zvýrazňuje odrazy svetla od rôzne sfarbených povrchov ocele.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou (wa) vyrobenou z ebenového dreva. Vďaka osemhrannému tvaru sa rovnako dobre hodí do rúk pravákov aj ľavákov. Eben sa na japonské rukoväti vyberá pre svoju tvrdosť, pevnosť a bohatý estetický vzhľad vrátane tmavej farby, viditeľnej kresby a kultúrneho dedičstva, ktoré zvyšujú príťažlivosť rukoväti.

KOVÁČ:

Výnimočné vlastnosti kuchynských nožov môžu byť synonymom mena Shigeki Tanaka. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť radikálnym dizajnom a majstrovským spracovaním, vyrába nože obľúbené ľuďmi na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam v oblasti výroby nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najznámejších kováčov v meste Miki.