Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180 mm je výnimočná voľba pre kuchárov, ktorí hľadajú ručne kovaný japonský nôž vyrobený z tradičnej ocele, poskytujúci autentickú japonskú úroveň ostrosti. Jeho štíhla čepeľ umožňuje precíznu manipuláciu s potravinami a prípravu zložitých receptov, zatiaľ čo kvalitná oceľ Aogami #2 zaručuje dlhodobú ostrosť a jednoduché brúsenie. Treba poznamenať, že správna údržba tejto čepele je nevyhnutná, pretože časom získava prirodzenú patinu.

Minimalistické a ľahké gyuto vykoval slávny Shigeki Tanaka.

TVAR ČEPELE:

Tvar gyuto s dĺžkou čepele 180 mm je určený na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú kratší viacúčelový nôž.

Možno ho používať pri rôznych technikách krájania (ako je krájanie na plátky, sekanie, krájanie na kocky a julienne) a zvládnuť s ním širokú škálu kuchynských úloh (krájanie mäsa alebo nadrobno nasekanie cesnaku). Tvar čepele má v bruchu mierne zakrivenie a výborne sa hodí aj na kolískové krájanie.

OCEĽ:

Oceľ Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované si zachovávajú vynikajúcu ostrosť a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať. Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

LAMINÁCIA:

Jadro čepele je obalené dvoma vrstvami mäkšej ocele (tento typ konštrukcie čepele sa nazýva san mai; viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: laminácia). Ide o skvelú kombináciu dvoch rôznych druhov ocele - mäkšie vonkajšie vrstvy zvyšujú pružnosť a húževnatosť čepele, zatiaľ čo špičková oceľ ostria prekrojí potraviny ako laser.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ (symetrickú) s dutým výbrusom a ostrím v tvare V.

Nôž je pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Päta čepele poskytuje väčšiu páku, zatiaľ čo špička umožňuje precízne krájanie. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ plynulo prechádza od hladkej textúry pripomínajúcej šupku hrušky nashiji do nádherne oblačnej povrchovej úpravy kasumi, ktorá siaha až k ostrému reznému ostriu odhaľujúcemu jadro z ocele Aogami #2. Jediným výrazným prvkom tejto dokonalej čepele nashiji je starostlivo ručne vytesaný podpis v kandži, ktorý jej dodáva umelecký nádych.

RUKOVÄŤ:

Japonská (wa) rukoväť z dreva keyaki má teplú zlatohnedú farbu. Osemhranná rukoväť poskytuje kompaktný a pevný úchop a vďaka svojmu symetrickému tvaru je vhodná na používanie pravákmi aj ľavákmi.

Keyaki, známe aj ako zelkova, je odolné a atraktívne tvrdé drevo z východnej Ázie. Cení sa pre kresbu dreva, pevnosť a dobrú opracovateľnosť.

O KOVÁČSKEJ DIELNI:

Pozoruhodný výkon kuchynských nožov môže byť synonymom mena Shigeki Tanaka. Tento mladý zručný remeselník, ktorý vyniká radikálnym dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené u ľudí na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam pri výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najznámejších kováčov v meste Miki.