Tanaka Santoku Aogami #2 Keyaki s dĺžkou 165 mm je výnimočnou voľbou pre kuchárov, ktorí hľadajú ručne kovaný japonský nôž vyrobený z tradičnej ocele a poskytujúci autentickú japonskú úroveň ostrosti. Jeho štíhla čepeľ umožňuje presnú manipuláciu s potravinami a prípravu zložitých receptov, zatiaľ čo prvotriedna oceľ Aogami #2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a jednoduché brúsenie. Treba upozorniť, že správna údržba tejto čepele je nevyhnutná, pretože sa na nej časom vytvára prirodzená patina.

TVAR ČEPELE:

Nôž Santoku, pochádzajúci z Japonska, je všestranný a viacúčelový kuchynský nástroj, ktorý sa bežne používa v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úkonoch krájania a sekania na doske.

Názov „Santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a označuje tri prednosti noža. Bez námahy si poradí s tromi kľúčovými surovinami: mäsom, rybami a zeleninou. Rovnako dobre krája, seká aj jemne nasekáva, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni.

Nôž Santoku sa delí na tri odlišné časti. Špička je určená na detailnú prácu a umožňuje presné rezy. Ostrie slúži na všeobecné krájanie a zvládne rôzne úlohy. Päta noža je napokon ideálna na intenzívne sekanie.

OCEĽ:

Oceľ Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej kované majú vynikajúcu výdrž ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsi. Zároveň je menej odolná voči korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Prídavok chrómu a volfrámu túto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať. Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

KAŠÍROVANIE:

Jadro čepele je oplátované dvoma vrstvami mäkšej ocele (tento typ konštrukcie čepele sa nazýva san mai; viac sa dočítate v článku Konštrukcia čepele: kašírovanie). Ide o skvelú kombináciu dvoch rôznych druhov ocele - mäkšie vonkajšie vrstvy zlepšujú pružnosť a húževnatosť čepele, zatiaľ čo špičková oceľ ostria prejde potravinami ako laser.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ (symetrickú) s dutým profilom výbrusu v tvare V.

Nôž je pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Päta čepele poskytuje väčšiu páku, zatiaľ čo špička umožňuje presné krájanie. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ prechádza od hladkej povrchovej úpravy pripomínajúcej hruškovú šupku nashiji cez zakalenú povrchovú úpravu kasumi až po ostrie, kde je odkryté jadro z ocele Aogami #2. Ručne vyrytý podpis v kanji je jediným rozpoznávacím prvkom na tejto inak čistej čepeli nashiji.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť (wa) z dreva Keyaki má teplú zlatohnedú farbu. Osemuholníková rukoväť poskytuje kompaktný a pevný úchop a vďaka svojmu symetrickému tvaru je vhodná na používanie ľavou aj pravou rukou.

Keyaki, známe aj ako zelkova, je odolné a atraktívne tvrdé drevo z východnej Ázie. Cení sa pre kresbu, pevnosť a dobrú opracovateľnosť.

O KOVÁČSKEJ DIELNI:

Výnimočné vlastnosti kuchynských nožov možno pokojne považovať za synonymum mena Shigeki Tanaka. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť osobitým dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené ľuďmi na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim schopnostiam pri výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najznámejších kováčov v meste Miki.