Gyuto Hinokuni je všestranný kuchynský nôž, ktorý ručne vyrobil kováč Yukihiro-san vo svojej vyhni v Kumamote na juhu Japonska. Kolekcia Hinokuni je ručne kovaná z ocele Shirogami #1 laminovanej mäkkým železom, takže brúsenie bude čistým potešením.

Len málo kováčov vyrába svoje nože úplne sami, v každom kroku procesu od suroviny až po hotový výrobok, a Yukihiro-san je jedným z nich. Práca so surovinami je náročná a zložitá, no kováč na nej trvá, pretože verí, že tento krok je kľúčový pre kvalitu konečného výrobku. Výsledkom takého dlhého a náročného procesu sú pevné a ťažké nože, ktoré sú skutočnými pracantmi.

❗️Keďže sa vyrábajú ručne a v malých množstvách, ich dodanie chvíľu trvá, preto máme jednu dobrú radu: ak máte niektorý z nožov série Hinokuni na zozname želaní, zaobstarajte si ho, kým je ešte dostupný.

TVAR ČEPELE:

Gyuto s dĺžkou 240 mm je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých typoch sekania a krájania na doske. Široká čepeľ je skvelá na sekanie zeleniny a umožňuje jednoduché presunutie surovín z dosky do hrnca, pričom jej vyššiu hmotnosť môžete využiť na krájanie tvrdších surovín (🚨 nie však kostí!). Vďaka dlhej a tenkej ostriacej hrane si tento nôž bez problémov poradí s dlhšími rezmi aj precíznejšími technikami, ako sú sekanie cesnaku, krájanie na kocky či julienne.

OCEĽ:

Yukihiro-san používa na svoje kuchynské nože výhradne oceľ Shirogami #1, ktorá je veľmi reaktívna a chúlostivá, no ostrosťou nemá konkurenciu.

Shirogami #1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj veľmi ľahko brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je oceľ Shirogami obľúbená u tradičných japonských kováčov a majstrov sushi. Výhodou ocele Shirogami #1 je veľmi jemná a delikátna ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Vyžaduje si o niečo väčšiu pozornosť pri údržbe. Čepeľ používaním získa ochrannú patinu.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale radšej ho umyte ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

LAMINÁCIA:

Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným len malým množstvom uhlíka. Laminovanie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a teda krehkej - vysokouhlíkovej ocele Shirogami #1, ktorá je sama o sebe náchylná na zlomenie.

⚠️ Vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre odoláva korózii len obmedzene. Preto môže pri nesprávnej údržbe hrdzavieť aj horná laminovaná časť.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám vo svojej vyhni, pretože tento krok považuje za kľúčový pri spracovaní čepele. Proces laminovania rôznych kovov je veľmi zložitý a väčšina kováčskych dielní používa vopred laminované materiály.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má krásnu čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi.

Vzhľad noža odráža kováčovu filozofiu a má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktoré prináša čisto ručne vyrobená čepeľ. Nôž bol vytvorený s veľkou hrdosťou a zručnosťou.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť Wa má oválny tvar a je vyrobená z čerešňového dreva s plastovou objímkou. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky.

KOVÁČ:

Yukihiro Sakai je mladý kováč z Kumamota (prefektúra Kumamoto na ostrove Kjúšú). Vyučil sa u Nishida-san [Nishida Hamono]. Tvorba Yukihiro-san sa v poslednom čase zameriava na oceľ Shirogami #1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnomerne vybrúsené ploché profily. Jeho nože sú cenovo dostupné, no majú vynikajúcu kvalitu. Očakávame, že v priebehu rokov budú ceny jeho výrobkov rásť vďaka výnimočnému remeselnému spracovaniu a jeho rastúcej popularite.