Tsunehisa Nakiri Kuro-uchi z palisandrového dreva 165 mm je skvelý univerzálny nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a stopami po kladive. Nakiri je obojstranne brúsenou verziou tradičného japonského noža Usuba (ktorý sa tradične brúsi jednostranne). Tieto nože sú určené len na jednu úlohu - krájanie zeleniny. Čierna patina Kuro-uchi na hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad.

TVAR ČEPELE:

Tvar Nakiri bol navrhnutý na krájanie zeleniny a je ideálny na dlhé aj krátke rezy, pričom tenká špička umožňuje precíznu prácu. Nakiri, známy aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým, plochým ostrím. Keďže sa celé ploché ostrie noža dotkne dosky naraz, jedným čistým vertikálnym pohybom, nie je potrebný horizontálny ťah ani tlak.

OCEĽ:

Stredobodom tohto noža je oceľ Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Tento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachová mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4-1,5 %) sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje aj 0,4 % vanádu, ktorý ako prímes podporuje tvorbu mikrozrnnitej kovovej štruktúry a dodáva oceli väčšiu húževnatosť. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi, nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej jedinečný a rustikálny vzhľad. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, ktoré vytvorili textúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva krásny povrch a zároveň zabraňuje priľnavosti potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť (tradičná japonská Wa) má oválny a hladký tvar, bez výrazného prechodu medzi palisandrovou rukoväťou a objímkou z javorového dreva. Je vhodná pre ľavákov aj pravákov.

KOVÁČ:

Tsunehisa je značka, ktorá združuje rôzne vysokokvalitné nože z významných japonských nožiarskych centier, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofia vychádza z toho, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.