Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 150mm je malý japonský kuchynský nôž určený na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie a širšie nože nepraktické. Okrem bežných úloh, ako je šúpanie, odkrajovanie a ďalšie krájanie v ruke, ho môžete použiť aj na náročnejšie práce. Ľahké porciovanie mäsa, vykosťovanie hydiny a filetovanie rýb sú úplne v jeho možnostiach (🚨 Majte však na pamäti, že ide stále o mimoriadne tvrdý nôž, takže krájanie kostí a kĺbov neprichádza do úvahy!). Výrazná špička „K-tip“ je veľmi užitočná pri jemnej dekoratívnej práci so zeleninou a ovocím, ako aj pri orezávaní a sťahovaní kože, pretože skvele preniká cez kožu.

Jeho jadro je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť tejto ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do kuchyne. Konvexná geometria výbrusu čepele v kombinácii s jedinečnými údermi kladiva zabezpečuje, že sa suroviny pri krájaní neprichytávajú k čepeli, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu.

TVAR ČEPELE:

Malé univerzálne nože sú určené na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich použiť na šúpanie, sekanie, odkrajovanie a zdobenie jedla. Čepeľ je zakončená špičkou „K-tip“, typickou pre japonské meče a dýky. Malé univerzálne nože sú v podstate menšou verziou gyutov alebo kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno použiť aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Nôž, ktorý nesmie chýbať v žiadnej kuchyni!
Vhodný na: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy.

*Dĺžka ostria je 140mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 150mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným dlhotrvajúcim zachovaním ostrosti - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 môžu vďaka jemnej mikroštruktúre ocele dosiahnuť vysokú ostrosť a zachovať si ju - bez obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vyštipovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia prvú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie, a pomáha predchádzať priliepaniu potravín k čepeli. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľa kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje vysokú mieru ostrosti. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré zanechalo zložité geometrické odtlačky v jej hornej časti. Japonská šesťuholníková kovaná úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručným kovaním upraví tak, aby vznikli pôsobivé šesťuholníkové priehlbiny.

Povrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje priľnutiu potravín k čepeli počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové kapsy, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ bola osadená osemhrannou tradičnou japonskou rukoväťou (wa), vyrobenou z ebenového dreva s osemhranným tvarom, takže rovnako dobre sadne do ruky pravákom aj ľavákom. Ebenové drevo sa používa pre svoje mimoriadne vlastnosti (tvrdosť, pevnosť a výrazný vzhľad vrátane tmavej farby a viditeľnej kresby) a bohaté kultúrne dedičstvo.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýraznejších výrobcov nožov v Japonsku.