Santoku Nigara SG2 Tsuchime Wa Ebony 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až nulovou údržbou, keďže táto oceľ veľmi dobre odoláva korózii.

Nôž má všetky vlastnosti tradičnej japonskej čepele santoku: širokú čepeľ, rovnú reznú časť a chrbát, ktorý sa smerom k špičke zakrivuje pod uhlom 60 stupňov. Geometria čepele (dutý výbrus) v kombinácii s jedinečnými šesťuholníkovými otlačkami po kovaní zabraňuje prichytávaniu surovín k čepeli počas krájania, vďaka čomu je práca rýchlejšia a presnejšia.

TVAR ČEPELE:
Nôž Santoku, pochádzajúci z Japonska, je všestranný a viacúčelový kuchynský nástroj, ktorý sa bežne používa v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úkonoch krájania a sekania na doske. 

Názov „Santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a označuje tri prednosti noža. Bez námahy si poradí s tromi hlavnými surovinami: mäsom, rybami a zeleninou. Rovnako dobre krája na plátky, seká aj nadrobno, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni.

Nôž Santoku sa delí na tri odlišné časti: špička je určená na precíznu prácu a umožňuje presné rezy, ostrie slúži na bežné krájanie a zvládne širokú škálu úloh, zatiaľ čo pätka noža je ideálna na intenzívne sekanie.

Vďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž Santoku nenahraditeľným nástrojom v každej kuchyni. Jeho tri prednosti pokrývajú širokú škálu potrieb pri krájaní. Viac o nožoch santoku sa dočítate tu!

*Dĺžka ostria je 165 mm (od pätky po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 180 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie, a to vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a udržať ich ostré bez obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:
Tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosiahnuť mimoriadnu ostrosť, vyžaduje si však citlivé zaobchádzanie a pomáha zabraňovať prichytávaniu potravín k čepeli. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu, čím vytvára pevnejšie ostrie, no zároveň umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym kladivom s textúrou, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické otlačky. Japonská šesťuholníková povrchová úprava po kovaní je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele remeselne vyklepáva, aby vznikli atraktívne šesťuholníkové priehlbiny.

Povrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové kapsy, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jedného kusu tmavého ebenového dreva bez dodatočnej objímky. Rukoväť je vhodná pre pravákov aj ľavákov a vyjadruje jednoduchú japonskú estetiku. Ebenové drevo je ideálnou voľbou na japonské rukoväte vďaka svojej tvrdosti, odolnosti a atraktívnemu vzhľadu. Jeho sýta farba, viditeľná kresba a historický význam ešte viac zvyšujú jeho žiadanosť a pôvab.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho obdivu k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýznamnejších výrobcov nožov v Japonsku.