Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa, 255 mm (10")

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255 mm je tradičný japonský nôž používaný na prípravu mäsa a surových rýb. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovinových potravín jediným ťahom, čo spolu s obojstranne brúsenou čepeľou ostrou ako britva vytvára hladké a lesklé rezy. Názov kiritsuke odkazuje na špičku tanto, ktorá okrem pôsobivého vzhľadu vzdáva hold aj meču katana.

Geometria dutej fazety čepele v kombinácii s jedinečnými stopami po kladive zabezpečuje, že sa suroviny počas krájania nelepia na čepeľ, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu.

Jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou alebo žiadnou údržbou.

TVAR ČEPELE:
Kiritsuke-Sujihiki je nôž, ktorý ustanovuje prísnu kuchynskú hierarchiu. Podľa tradície je nôž Kiritsuke určený výhradne šéfkuchárom a tento nôž to vyjadruje jasne – ja tu rozhodujem. Jeho dlhá a zložitá čepeľ je vhodná pre najskúsenejších kuchárov. Dlhá čepeľ umožňuje dlhé pohyby, zatiaľ čo špička v tvare k je zárukou presného rezu. Je mimoriadne vhodná na prípravu sašimi a carpaccia a vo všeobecnosti na všetky umelecky krájané potraviny, pretože umožňuje presné a tenké rezy.

*Dĺžka ostria je 243 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 255 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo si udržať ostrie – vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) – približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a zachovajú si ju bez obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:
Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, následná schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai sa z japončiny prekladá ako „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť lepeniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu, vďaka čomu je ostrie pevnejšie, no stále umožňuje dosiahnuť dobrú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele bol upravený špeciálne textúrovaným kladivom, ktoré na vrchnej časti zanecháva zložité geometrické odtlačky – táto povrchová úprava čepele sa nazýva tsuchime. Japonská šesťuholníková úprava kovaním je úžasná technika, pri ktorej sa povrch čepele opracúva kladivom a vytvárajú sa na ňom pôsobivé šesťuholníkové priehlbiny.

Povrch tsuchime znižuje trenie a zabraňuje lepeniu potravín na čepeľ počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú hladšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z teakového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Vďaka svojmu tvaru a použitému drevu stelesňuje rukoväť jednoduchú japonskú estetiku.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho obdivu k umeleckej tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.