Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 95mm (3.7")

Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 95 mm je malý japonský kuchynský nôž určený na menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie a širšie nože nepraktické. Vďaka svojim malým rozmerom je vynikajúci na šúpanie, lúpanie, orezávanie a ďalšie krájanie v ruke, napríklad na vykrajovanie jadrovníkov z jabĺk alebo odstraňovanie očiek zo zemiakov. Výrazná špička „K-tip“ je veľmi užitočná pri jemnej dekoratívnej práci so zeleninou a ovocím, ako aj pri orezávaní a sťahovaní kože z mäsa, pretože ľahko preniká cez kožu.

Jadro je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhodobú ostrosť a vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť tejto ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do kuchyne. Výbrus hamaguri zlepšuje schopnosť noža prenikať materiálom, zatiaľ čo jedinečné jamky po kovaní zabezpečujú, aby sa suroviny pri krájaní neprilepovali na čepeľ, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu.

TVAR ČEPELE:
Nože petty sú určené na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich použiť na šúpanie, mletie, lúpanie a zdobenie jedla. Čepeľ je zakončená špičkou typu „K-tip“, typickou pre japonské meče a dýky. Nože petty alebo úžitkové nože sú v podstate menšou verziou gyut alebo kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Nôž, ktorý nesmie chýbať v žiadnej kuchyni!
Vhodný na: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy.

*Dĺžka ostria je 85 mm (3,3") (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 95 mm (3,7").

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie – vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a túto ostrosť si udržia bez obáv z náročnej údržby a korózie.

LAMINOVANIE:
Tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a schopnosť odolávať nárazom a aby sa zabránilo vyštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu schopnosť prenikať materiálom a dosiahnuť ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie a pomáha zabrániť prilepovaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu, čím vytvára pevnejšie ostrie, no zároveň umožňuje dosiahnuť veľmi dobrú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym kladivom s textúrou, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Japonská šesťuholníková kovaná úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručným kovaním upravuje tak, aby vznikli atraktívne šesťuholníkové jamky.

Povrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prilepovaniu potravín na čepeľ pri krájaní. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové kapsy, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:
Čepeľ bola osadená osemhrannou tradičnou japonskou rukoväťou (wa) vyrobenou z ebenového dreva s osemhranným tvarom, takže rovnako dobre padne do ruky pravákom aj ľavákom. Eben sa používa pre svoje mimoriadne vlastnosti (tvrdosť, pevnosť a pôsobivý vzhľad vrátane tmavej farby a viditeľnej kresby) a bohaté kultúrne dedičstvo.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýznamnejších výrobcov nožov v Japonsku.