Nôž Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi Rosewood 240 mm je majstrovské dielo s mimoriadne ostrou a ultratenkou čepeľou, ideálnou na precízne krájanie mäsa a rýb. Jeho čepeľ je vyrobená s jadrom z ocele Aogami Super, ktorá je známa svojou výnimočnou kvalitou medzi tradičnými japonskými oceľami. Krájanie s týmto nožom je bez námahy, pretože oceľ Aogami Super zabezpečuje efektívne a presné rezy, vďaka čomu budú vaše suroviny dokonale pripravené.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki je nôž ideálny na krájanie tepelne upraveného alebo surového mäsa a rýb, pretože jeho extra dlhá a tenká čepeľ umožňuje vykonať rez jedným dlhým, plynulým pohybom. Tým sa zabráni pohybu noža tam a späť (tzv. „píleniu“) a výsledkom je rovnomerný a hladký rez mäsa.

OCEĽ:

Jadrom tohto noža je oceľ Super Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC.

Aogami Super je veľmi tvrdá oceľ, čo znamená, že si dlho zachová mimoriadne jemnú ostrosť. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4 – 1,5 %) sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi. Spomedzi ocelí s vysokým obsahom uhlíka je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje aj 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ.

VRSTVENIE:

Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava Kuro-uchi, nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej jedinečný rustikálny vzhľad. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikol textúrovaný vzhľad tsuchime, ktorý jej dodáva krásny povrch a zároveň zabraňuje prilepovaniu potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť (tradičná japonská Wa) má oválny a hladký tvar, bez zreteľného prechodu medzi rukoväťou z palisandrového dreva a objímkou z javorového dreva. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z odlišných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai jednostrannými nožmi Honyaki.