The Tsunehisa Santoku Ginsanko Nawame Damascus 170 mm sú všestranný japonský kuchynský nôž vhodný na širokú škálu krájacích techník - od sekania zeleniny až po dlhšie rezy používané pri príprave mäsa a surových rýb. Ľahko sa udržiava, zachováva si mimoriadne ostré ostrie a krásne sa brúsi na brúsnych kameňoch.

Je vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!

TVAR ČEPELE:

Santoku, čo znamená „tri prednosti“, vyniká pri ľahkom krájaní mäsa, rýb a zeleniny. Jeho tenká, mierne zakrivená čepeľ umožňuje presné kolískové rezy a jemnú prácu. Je vyvážený a ľahký, poskytuje pohodlie a kontrolu - ideálny pre domácich kuchárov aj profesionálov.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola kalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom pri používaní a vlastnosťami sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro z ocele Ginsanko je obalené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou pomocou tradičnej techniky san-mai. Táto metóda zvyšuje odolnosť a chráni jadro pred vonkajším namáhaním a odlamovaním.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ kombinuje prepracovaný damaskový vzor s ručne kovanou úpravou tsuchime, ktorá nožu dodáva charakteristickú textúru a hĺbku. Vzor tsuchime na čepeli je navrhnutý v motíve lana alebo námorníckeho uzla, pripomínajúcom prepletené vlákna.

Pojem nawame (縄目) v japončine doslova znamená „značka lana“ alebo „odtlačok lana“. V kontexte nožov označuje vzor pripomínajúci skrútené lano alebo uzly, tradične spájaný s námornou a remeselnou symbolikou.

Vzor nawame nie je len vizuálnym prvkom, ale aj funkčnou úpravou, pretože znižuje priľnavosť potravín a zlepšuje proces krájania. Textúra dodáva čepeli charakter a jemnú trojrozmernosť.

RUKOVÄŤ:

Nôž má osemhrannú japonskú rukoväť v štýle Wa vyrobenú z ebenového dreva. Osemhranný tvar rukoväte poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, čo umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

KOVÁČ:

Tsunehisa je kurátorsky vyberaná značka, ktorá združuje vysokokvalitné nože z popredných japonských kováčskych oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá oblasť sa špecializuje na odlišné ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8; Seki sériou V-Gold; a Sakai tradičnými nožmi Honyaki s jednostranným ostrením.