Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5") [Koi Fish]

Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5") je ručne vyrobený, všestranný kuchynský nôž strednej veľkosti, ideálny na rôzne krájacie úlohy. Je súčasťou série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyrobený z odolnej ocele SUJ-2 (64,7 HRC), ktorá ponúka výnimočnú trvácnosť ostria a vyznačuje sa povrchovou úpravou kuro-uchi pre rustikálny vzhľad a zvýšenú odolnosť. Rukoväť z ebenového dreva vyššej triedy poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zaisťuje presnú kontrolu pri krájaní, plátkovaní a sekaní. Vďaka tradičnému japonskému rustikálnemu dizajnu a jedinečnej rytine kapra koi je tento nôž ideálnou voľbou pre každého, kto si chce kúpiť svoju prvú japonskú čepeľ, a zároveň je fantastickým darčekom pre milovníkov varenia.

Čepeľ je ručne vyrobená v kováčskej dielni Yoshida Hamono v prefektúre Saga na juhu Japonska. Každý krok procesu — laminovanie, kovanie, brúsenie a tepelné spracovanie — prebieha priamo v dielni. Mimoriadne tenká čepeľ je vyrobená z uhlíkovej ocele SUJ-2, známej svojou jemnou zrnitosťou, ktorá zvyšuje presnosť rezu a poskytuje výnimočnú ostrosť a obratnosť pri používaní. S tvrdosťou 64,7 HRC táto oceľ zaručuje dlhú trvácnosť ostria aj jednoduché brúsenie. Táto vysokovýkonná čepeľ si však vyžaduje zvýšenú starostlivosť — po každom použití ju treba opláchnuť a okamžite osušiť, aby sa zabránilo hrdzaveniu.

TVAR ČEPELE:
Bunka patrí medzi najvšestrannejšie a najužitočnejšie tvary čepelí v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:
Čepeľ je vykovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka pôsobivé vlastnosti. Vďaka nadpriemernej tvrdosti 64+ HRC zostáva veľmi dlho ostrá a zároveň sa ľahko preostruje.

❗ Keďže oceľ SUJ-2 neobsahuje veľké množstvo chrómu, na čepeli sa pri používaní vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a príjemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá trvácnosť ostria. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča olej Ballistol alebo kaméliový olej. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte.

LAMINOVANIE:
Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť, odolnosť proti nárazom a ochrana pred vyštipovaním. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminovanie.

GEOMETRIA:
Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom v tvare V. Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti hrubší a pevnejší a smerom k hrotu tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá na ovládanie, ľahko manévrovateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie — viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.  

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad nazýva kuro-uchi — slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu. Rytina na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOVÄŤ:
Čepeľ je osadená tradičnou japonskou rukoväťou wa v osemuholníkovom tvare, vyrobenou z čokoládovohnedého ebenového dreva a zakončenou objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Eben je vzácne a cenné drevo s mimoriadne tvrdou a hustou štruktúrou, vďaka čomu je rukoväť veľmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväti pomáha jej dobrému zarovnaniu s doskou a vďaka symetrickému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Táto rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri plátkovaní. Kompaktný úchop navyše znižuje riziko pošmyknutia počas používania.

O KOVÁČOVI:
Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.