Kengata

Kengata (což znamená „ve tvaru meče“) se v oblasti japonských kuchyňských nožů často používá jako synonymum pro bunku. Zpočátku to proto může být trochu matoucí, protože jeho tvar je velmi podobný standardní bunce, jejíž základní vlastnosti jsou okamžitě rozpoznatelné: obrácená tanto špička pro přesnou práci, širší profil a o něco kratší čepel.

Označením kengata označujeme nůž, který se od obvyklého tvaru liší čepelí poněkud více prohnutou směrem ke špičce (namísto obvyklé rovné čepele) a také o něco užší. Nůž se tak může na prkénku pohybovat kolébavým pohybem tam a zpět, což umožňuje jinou techniku krájení, která může u tradiční bunky chybět. I tak je skvělý na sekání a také na přípravu všech druhů masa a syrových ryb.