Okrajovací nůž s ptačím zobáčkem
Okrájovací nůž se používá především v profesionální kuchyni k loupání nebo vykrajování ovoce a zeleniny a je obzvláště nezbytný při tvarování zeleniny tourné (tradiční francouzská technika). Je známý také jako nůž Tourné. Hodí se i v domácí kuchyni, zejména při loupání kulovitého ovoce a zeleniny, ačkoli stejnou práci zvládne i standardní okrajovací nůž typu petty. Jeho obvyklá délka je 70 mm.
