Tradiční japonské oceli (oceli s vysokým obsahem uhlíku) jsou první volbou japonských kuchařů, protože umožňují vykovat nože s vysokou tvrdostí (HRC) a zároveň se snadno ostří. Nože vyrobené z těchto ocelí mají mimořádně jemné ostří, ale také vyžadují zvláštní péči, protože je nutné je důkladně otírat a občas naolejovat. Nesprávná péče a údržba mohou způsobit vznik rzi na čepeli.
Na rozdíl od patiny rez čepel nechrání, ale urychluje další korozi všude, kde se již objevila. Pokud na čepeli objevíte rez, je třeba ji odstranit před dalším použitím nože.
K jejímu odstranění můžete použít hrubou kuchyňskou houbičku, gumu na rez nebo jemný voděodolný brusný papír (zrnitost 500 až 800). Je třeba dbát na to, abyste povrch nože nepoškrábali, proto doporučujeme pomalu a opatrně jemně brousit nebo vyhlazovat. Zvláštní pozornost věnujte také damaškovému vzoru nebo povrchové úpravě Kuro-uchi, protože při příliš silném drhnutí mohou vyblednout. Jakmile povrchovou úpravu Kuro-uchi odstraníte, nelze ji obnovit.
Začal váš nůž trochu rezivět? Objednejte si gumu na rez Naniwa a pusťte se do čištění!
Chcete se dozvědět více o rzi, patině a rozdílech mezi nimi? Přečtěte si náš blogový článek Co je patina? Je pro váš nůž dobrá, nebo špatná?
