ZDP-189 Gyuto Black sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katán). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele noža gyuto je v podstate japonskou verziou kuchárskeho noža, vďaka čomu je tento nôž vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny a mäsa. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou čepele umožňuje kolísavý pohyb čepele pri krájaní. Nôž možno použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny. Gyuto s dĺžkou 240 mm poskytuje väčšiu krájaciu silu, dlhšie zábery a lepšiu efektivitu, vďaka čomu je ideálny na krájanie väčších surovín a zvládanie väčšieho množstva prípravných prác.

OCEĽ:

Srdce noža je vyrobené z ocele ZDP-189, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhotrvajúcu ostrosť.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných typoch pevnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a schopnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelným spracovaním sa dosahuje tvrdosť ocele 65-67 HRC.

Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

VRSTVENIE:

Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známej aj ako warikomi clad. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni oceľové jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Tvrdé jadro noža je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele a siaha len približne do polovice šírky čepele. Tento konkrétny typ konštrukcie sa používa pri oceliach, ktoré sa veľmi náročne kujú, napríklad pri niektorých typoch práškových ocelí. Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Materiál sa následne vykove do jedného celku. Výsledkom je veľmi odolný kuchynský nôž s o niečo pružnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie. Warikomi sa nazýva aj „metóda rozštiepenia a vloženia“.

GEOMETRIA:

Tento nôž má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s nízkym profilom a brúsením do V, ktoré poskytuje dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou. Tento typ výbrusu vytvára veľmi ostré ostrie a je vynikajúci na krájanie veľmi tenkých plátkov.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi finish, teda nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad.

Na noži sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny rustikálny vzhľad a zároveň zabraňujú prilepovaniu potravín na čepeľ. Kanji 登録 九佐吉作 "registrované ako dielo Yoshidovej kováčskej dielne v prefektúre Saga, Kjúšú, Japonsko" je vyryté do čepele.

RUKOVÄŤ:

Gyuto Black má tradičnú japonskú drevenú rukoväť nazývanú rukoväť Wa. Drevená rukoväť je vyrobená z orechového dreva a má osemuholníkový tvar, takže pohodlne padne do ruky pravákom aj ľavákom.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katán). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne.