ZDP-189 Bunka Black 190mm (7.5") – ČEPEĽ
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Čepeľ Bunka Black z ocele ZDP-189 je dostupná bez rukoväti. Máte tak možnosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne a zostaviť si jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám.
Vďaka svojej typickej funkčnosti umožňuje dizajn Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) všestranné využitie v západnej kuchyni. Má flexibilný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký, jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy, plochú zadnú časť čepele na sekanie a tenkú špičku na precíznu prácu s potravinami.
Úprava kuro-uchi – nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele – už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ.
Jadrom noža je oceľ ZDP-189, ktorú sme vybrali na základe systematického testovania, ktoré preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť.
Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý patrí medzi hlavné prvky zvyšujúce pevnosť; v iných druhoch pevnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %. Obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje aj 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku pri zvyšovaní pevnosti ocele.
Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ pokrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Takáto čepeľ zostáva dlho ostrá, mäkšia vonkajšia vrstva uľahčuje jej ostrenie a zároveň chráni jadro pred vonkajšími vplyvmi.
ZDP-189 Bunka predstavuje to najlepšie, čo možno od kuchynského noža požadovať. Je vyrobená z ocele s tvrdosťou 65 – 67 HRC, ktorá zabezpečí jemnú a dlhotrvajúcu ostrosť aj podľa japonských štandardov!
O KOVÁČOVI:
Nôž sa vyrába v dielni Yoshida Hamono v Japonsku, rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.
|
Nôž laminuje, kuje a tepelne spracúva kováč vo svojej malej dielni na juhu Japonska. Úprava kuro-uchi má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý je charakteristický pre čepeľ vyrobenú výlučne ručne. Preto je každý kus úplne jedinečný. |
Tvar čepele: Bunka
Typ ocele: ZDP-189
Konštrukcia čepele: Warikomi / dutý výbrus / kuro-uchi
Tvrdosť (stupnica HRC): 65-67
Celková dĺžka: 290mm (11.4")
Dĺžka čepele: 190mm (7.5")
Výška čepele: 52mm (2.0")
Hrúbka chrbta čepele: 2mm (0.08")
Hmotnosť: 155g (5.6")
Odporúčaná veľkosť rukoväti: M
Kanji na čepeli:
Kováč: Yoshida Hamono
Miesto, kde sa nachádza kováčska dielňa: SAGA / Prefektúra Saga / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Možné sú drobné odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, no rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne rovnako ako v skutočnosti.
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite dosucha.
✔ Na uskladnenie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na ostrenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte jedlo z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú stranu noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, štikacie kliešte, kladivo atď.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Customer Reviews
Geometry and hardness are outstandig. It needs to be sharpened, like other knifes form factory, to rich a full potential of this knife.
I do not have HRC measuring device, but I can tell the hardness is great according to sharpening behevior. It can be sharpened on Shapton Glass stones, but it take significant more time than VG10 stihl knifes for example. I think bounded CBN or diamond are better solution for ZDP-189 if quick sharpening is desired.
The knife is what I wanted to have: nice slicer with remarkable edge retantion and decent corrosion resistance.
Impressive knife and impeccable service.
The knife is undeniably beautiful, but unfortunately, it wasn't sharpened adequately, not even to a shaving-level sharpness. Could you please recommend the ideal angle for sharpening it?
Hello Boris,
Thank you for your feedback, and we apologize that the knife wasn’t sharpened to the level you expected. Since our knives are handmade and hand-sharpened, occasional inconsistencies can happen. Sometimes Japanese smithy also leaves some room for the user to put the final edge on the blade.
For the ZDP-189 Bunka, we recommend an angle between 12° and 15° per side—this ensures a razor-sharp edge while maintaining durability.
If you have any questions or need tips, feel free to reach out—we’re always here to help.
All the best,
Miha
Come ogni black friday compro un coltello e degli accessori.
Ho comprato questo coltello e ho trovato una lama poco affilata, peccato…
Per il resto il coltello molto interessante
Hi Edoardo,
thank you for leaving a review for our ZDP-189 Bunka Black 190mm knife. We apologize for any disappointment with the sharpness of the blade. Smithies, sometimes leave some room for the customers to put the final edge on the knife according to their preference. However, we would be happy to assist you with a solution. We will be contacting you privately.
Thank you for your support during our Black Friday sale.
Happy cooking!
I received the knife as a gift and I am extremely satisfied with it. Its sharpness and craftsmanship are a real masterpiece.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého japonského novinového hárka – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď po doručení k vašim dverám!
✔️ Návod na použitie a leták so starostlivosťou o nôž.
✔️ Preventívna náplasť Band-Aid – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Vyrobte si vlastný nôž na mieru
Konfigurátor nožov
SharpEdge Configurator je digitálny nástroj na kombinovanie, pomocou ktorého si môžete zostaviť vlastný nôž na mieru.
Rukoväte nožov
![Japonská rukoväť – palisander / céder [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
![Japonská rukoväť – palisander [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
![Japonská rukoväť – ebenová / blond byvolia [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japonski_rocaj_-_Ebony_Blond_Buffalo_oktagonalen__510575431593_530575391601_360x.jpg?v=1746439334)
![Japonská rukoväť – červená pakka [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958_360x.jpg?v=1746439454)
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Servis montáže rukoväte
Pridajte si do košíka službu nasadenia rukoväte, ak si od nás objednávate čepeľ (nôž bez rukoväte) a rukoväť na mieru a chcete, aby sme vám rukoväť nasadili na čepeľ.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
