ZDP-189 Bunka Čierny 190mm (7.5")

ZDP-189 Bunka Black je prvý nôž, ktorý sme navrhli s pomocou zručného kováča Osamu-sana z Yoshida Hamono. Dizajn je výsledkom našich dlhoročných skúseností s japonskými nožmi. Chceli sme vytvoriť nôž, ktorý spája zručnosti špičkových japonských remeselníkov s potrebami kuchyne západného typu. Zoznámte sa s nožom Bunka.

Bunka bola navrhnutá v súlade s našimi hodnotami (dokonalosť, kvalita a spoľahlivosť) a v duchu hodnôt vychádzajúcich z neochvejnej japonskej tradície. Osobitnú pozornosť sme venovali aj estetike inšpirovanej japonskou mystikou a úctou k tradícii, prírode, surovinám, jednotlivým zložkám a finálnemu výrobku – skrátka typickým hodnotám japonskej kultúry.

Stelesňuje to najlepšie, čo môže človek od kuchynského noža očakávať: najlepšiu oceľ, viacúčelový profil, vynikajúcu funkčnosť a atraktívny vzhľad. Preto je ideálnou voľbou pre každého, kto hľadá kombináciu najlepších vlastností na všestranné použitie. Jeho mimoriadne vlastnosti vyniknú v profesionálnom prostredí s veľkým objemom krájania aj pri každodennom používaní v domácej kuchyni.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená kultúra. Bunka je mimoriadne všestranný nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. 

Vďaka svojej typickej funkčnosti je dizajn Bunka určený na všestranné použitie v západnej kuchyni:

• má flexibilný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký,
• jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy,
• plochú zadnú stranu čepele,
• a tenkú špicatú obrátenú tanto špičku na presné rezy a vykrajovanie.

Uhol chrbta čepele sa pri prechode k špičke prudko mení, čo sa označuje ako »K-Tip«. Okrem pôsobivého vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.

OCEĽ:

Srdce noža tvorí oceľ ZDP-189, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý patrí medzi hlavné prvky zvyšujúce pevnosť a v iných typoch pevnej ocele sa zvyčajne nachádza len v množstve do 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje aj 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelným spracovaním vzniká oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.
Zloženie ocele ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

VRSTVENIE:

Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro z veľmi pevnej ocele je pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - tento spôsob sa označuje aj ako warikomi opláštenie. Mäkká vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

Tvrdé jadro noža je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele, ktoré siahajú len približne do polovice šírky čepele. Tento špecifický spôsob konštrukcie sa používa pri oceliach, ktoré sa veľmi ťažko kujú, napríklad pri niektorých typoch práškových ocelí. Rozžeravený kus železa sa rozdelí a vloží sa doň kus ocele. Materiál sa následne vyková do jedného kusa. Výsledkom je mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie. Warikomi sa označuje aj ako „metóda rozdelenia a vloženia“. 

GEOMETRIA:

Bunka má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s nízkym profilom a brúsením do tvaru V, ktoré poskytuje dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou. Tento typ brúsenia vytvára veľmi ostré hrany a je vynikajúci na krájanie veľmi tenkých plátkov. 

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi úprava, teda nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. 

Na čepeli sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive), ktoré jej dodávajú krásny rustikálny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín k čepeli. Kanji  登録 九佐吉作 ""registrované ako dielo kováčskej dielne Yoshida v prefektúre Saga, Kjúšú, Japonsko"" bolo vyryté do čepele.

RUKOVÄŤ:

Bunka Black má tradičnú japonskú drevenú rukoväť nazývanú rukoväť Wa. Drevená rukoväť je vyrobená z orechového dreva a má osemuholníkový tvar, takže dobre padne do ruky pravákom aj ľavákom.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Nôž sa vyrába v kovárni Yoshida Hamono v Japonsku, rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotopríbeh z našej návštevy ich kovárne.

Nôž je vrstvený, kovaný a tepelne spracovaný kováčom v jeho malej kovárni na juhu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi má rustikálny a robustný charakter, ktorý je typický pre čisto ručne vyrobenú čepeľ. Rukoväte majú rôzne odtiene hnedej, od tmavohnedej po svetlohnedú. Každý kus je preto úplne jedinečný.