ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3")

Dlho očakávaný nôž Petty ZDP-189 z dielne Yoshida Hamono je tu. Tento nôž Petty vyrobený z najtvrdšej ocele dostupnej na výrobu nožov – ZDP-189 – je ideálnym doplnkom k väčšiemu univerzálnemu nožu ZDP-189 Bunka Black. Majú rovnakú oceľ a tvrdosť (65 – 67 HRC), rovnakú osemhrannú rukoväť z orechového dreva a podobný tvar. Navrhli sme ich tak, aby vyzerali podobne. Jediným rozdielom je účel, na ktorý slúžia. Samozrejme, možno ho používať aj v kombinácii s akýmkoľvek iným väčším nožom.

Nože Petty sú v podstate menšími verziami nožov Gyuto (kuchárskych nožov). V tomto prípade ide o menšie verzie nožov Bunka, no zakrivenie ostria sme vytvorili dostatočné na techniku kolísavého krájania. Nože Petty sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Na doske aj mimo nej. Sú nevyhnutnou súčasťou každej kuchyne a možno ich používať na šúpanie, sekanie, krájanie aj zdobenie jedál.

Väčšina nožov Petty má čepeľ dlhú 150 mm (5,9"). My sme sa rozhodli použiť o niečo kratšiu čepeľ s dĺžkou 135 mm (5,3"), vďaka čomu sa nôž pohodlnejšie používa v ruke a odpadá dôvod zaobstarať si tretí, kratší nôž Petty alebo lúpací nôž (tie mávajú čepele dlhé 90 – 100 mm (3,5 – 3,9")).

Petty sa vyrába v dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.

Srdce noža tvorí oceľ ZDP-189, vybraná pre svoje vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť. Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro tvorí oceľ ZDP-189 prekrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele – ide o takzvané opláštenie san-mai. Mäkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý patrí medzi hlavné prvky zvyšujúce pevnosť; v iných druhoch plnej ocele sa pritom zvyčajne vyskytuje v množstve najviac 1 %. Obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65 – 67 HRC.
Zloženie ocele ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

Povrchová úprava Kuro-uchi, nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle odtlačky kladiva na čepeli).

Nôž ZDP-189 Petty Black má tradičnú japonskú drevenú rukoväť nazývanú rukoväť Wa. Rukoväť je vyrobená z orechového dreva a má osemhranný tvar, takže rovnako dobre padne do ruky pravákom aj ľavákom.

Oceľ ZDP-189 obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý patrí medzi hlavné prvky zvyšujúce pevnosť; v iných druhoch plnej ocele sa pritom zvyčajne vyskytuje v množstve najviac 1 %. Obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 1,5 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,3 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65 – 67 HRC.