Santoku Shibata Koutetsu Aogami Super Migaki 165 mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Ručne kovaná v spolupráci so skúsenými kováčmi z Takefu Knife Village a dokončená samotným Shibata-sanom, táto japonská nôž Santoku kombinuje mimoriadne tenké vybrúsenie s neuveriteľnou ostrosťou hneď po vybalení.
Tenké, ľahké a ostré ako žiletka, nože Shibata Koutetsu sú cenené pre svoju pôsobivú ostrosť a dlhú výdrž ostria - vďaka renomovaným brusičským schopnostiam Takayukiho Shibatu. Vyrábajú sa vo veľmi obmedzenom množstve a v posledných rokoch sa stali vyhľadávanými zberateľskými kúskami, oceňovanými pre svoj výkon, estetiku a hodnotu. Objednajte si dnes nôž Shibata Koutetsu Santoku a zažite precízne krájanie ako nikdy predtým.
TVAR ČEPELE:
Santoku je jedným z najuniverzálnejších a najefektívnejších tvarov čepele v kuchyni, ideálnym na krájanie, kockovanie a sekanie mäsa, rýb a zeleniny. Široká čepeľ uľahčuje naberanie a prenášanie surovín, zatiaľ čo pomerne rovné ostrie vyniká pri sekaní kolmo nadol a posuvnom krájaní na doske. Mierne zakrivené brucho umožňuje jemné kolísavé pohyby a zaoblená špička poskytuje presnosť pri jemnejších prípravných prácach.
OCEĽ:
Jadro je vyrobené z ocele Aogami Super a dokončené saténovým leštením migaki, takže ponúka vynikajúcu výdrž ostria a ľahké brúsenie. Aogami Super je prémiová uhlíková oceľ obohatená o chróm (~0.30%) a volfrám (~2.00%), ktoré v porovnaní so štandardnými uhlíkovými oceľami zvyšujú odolnosť, zjemňujú štruktúru zrna a pridávajú odolnosť proti korózii - časom sa však na nej aj tak vytvorí prirodzená patina. Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC.
VRSTVENIE:
Vrstva jadra je vložená medzi vrstvy mäkšej, nehrdzavejúcej ocele technikou nazývanou san-mai, ktorá zlepšuje štrukturálnu integritu čepele a jej následnú schopnosť odolávať nárazom a zabraňuje štiepeniu.
GEOMETRIA:
Ostrie je nabrúsené v uhle 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Chrbát noža má vysokolesklú zrkadlovú úpravu (nazývanú aj úprava migaki - viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele), ktorá maximalizuje trenie medzi prstami a čepeľou pre lepšiu kontrolu, pohodlie a bezpečnosť. Boky majú naopak hrubú povrchovú úpravu, ktorá minimalizuje trenie medzi potravinami a čepeľou - obzvlášť užitočné pri surovinách s vysokým obsahom vody. Hrubá textúra narúša povrchové napätie, vďaka čomu čepeľ ľahšie prechádza surovinami.
RUKOVÄŤ:
Nôž má osemhrannú japonskú rukoväť v štýle Wa vyrobenú z ružového dreva, doplnenú objímkou z pakka dreva. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie počas používania.
VÝROBCA:
Takayuki Shibata sa z predajcu nožov vypracoval na jedného z najuznávanejších nezávislých výrobcov nožov v Japonsku, presláveného svojimi brusičskými schopnosťami a funkčnými dizajnmi. Jeho filozofia „Umenie nad krásu“ zdôrazňuje praktickosť a výkon, vďaka čomu si jeho práca získala uznanie šéfkuchárov a zberateľov na celom svete.
Tvar čepele: Santoku
Typ ocele: Aogami Super / opláštenie z nehrdzavejúcej ocele
Konštrukcia čepele: San-mai / migaki
Tvrdosť (stupnica HRC): 63-64
Celková dĺžka: 305mm (12")
Dĺžka čepele: 165mm (6.5")
Výška čepele: 48mm (1.9")
Hrúbka chrbta čepele: 1.8mm (0.07")
Hmotnosť: 120.0
Dĺžka rukoväte: 127mm (5")
Typ rukoväte / drevo: Japonské drevo / palisandrové drevo, pakka drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Takayuki Shibata
Umiestnenie kováčskej dielne: ECHIZEN – NOŽIARSKA DEDINA TAKEFU / PREFEKTÚRA FUKUI / JAPONSKO
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
