Nakiri Shibata Koutetsu Aogami Super Migaki 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Ručne kovaná v spolupráci so skúsenými kováčmi z Takefu Knife Village a dokončená samotným Shibatom-san, tento japonský nôž Nakiri kombinuje mimoriadne tenké vybrúsenie s neuveriteľnou ostrosťou hneď po vybalení. Rovná čepeľ a vysoký profil z nej robia dokonalý nástroj na krájanie zeleniny, zatiaľ čo šikmá špička – odkaz na nože Bunka a Kiritsuke – jej dodáva štýl a zároveň jej prepožičiava názov: Koutetsu, podľa prvej japonskej obrnenej vojnovej lode s podobne skosenou provou.
Tenké, ľahké a mimoriadne ostré nože Shibata Koutetsu sú cenené pre svoju pôsobivú ostrosť a dlhú výdrž ostria – vďaka renomovaným brusičským schopnostiam Takayukiho Shibatu. Vyrábajú sa vo veľmi obmedzenom množstve a v posledných rokoch sa z nich stali vyhľadávané zberateľské kúsky, oceňované pre svoje vlastnosti, estetiku a hodnotu. Objednajte si dnes svoj nôž Shibata Koutetsu Nakiri a zažite precízne krájanie ako nikdy predtým.
TVAR ČEPELE:
S dĺžkou 165 mm (6,5") je tento Nakiri navrhnutý špeciálne na precízne krájanie a sekanie zeleniny. Rovný profil ostria je ideálny na krájanie posúvaním a sekanie byliniek, listovej zeleniny či hutnej koreňovej zeleniny. Čepeľ je tesne za ostrím mimoriadne tenká, takže potravinami prechádza bez námahy a s minimálnym odporom.
OCEĽ:
Jadro je vyrobené z ocele Aogami Super a dokončené saténovým leštením migaki, ktoré ponúka vynikajúcu výdrž ostria a jednoduché ostrenie. Aogami Super je prémiová uhlíková oceľ obohatená o chróm (~0,30 %) a volfrám (~2,00 %), vďaka čomu má v porovnaní so štandardnými uhlíkovými oceľami lepšiu odolnosť, jemnejšiu štruktúru zrna a zvýšenú odolnosť proti korózii – napriek tomu sa na nej časom vytvorí prirodzená patina. Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC.
VRSTVENIE:
Jadrová vrstva je vložená medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele technikou nazývanou san-mai, ktorá zlepšuje štrukturálnu integritu čepele a jej následnú schopnosť odolávať nárazom a zabraňuje vylamovaniu ostria.
GEOMETRIA:
Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Chrbtová časť noža má vysoko zrkadlový lesk (nazývaný aj povrchová úprava migaki —viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele), ktorý maximalizuje trenie medzi prstami a čepeľou, čím zlepšuje kontrolu, pohodlie a bezpečnosť. Boky majú naopak drsnejšiu povrchovú úpravu, aby sa minimalizovalo trenie medzi potravinami a čepeľou – čo je obzvlášť užitočné pri surovinách s vysokým obsahom vody. Drsná textúra narúša povrchové napätie a umožňuje čepeli ľahšie prechádzať potravinami.
RUKOVÄŤ:
Nôž má osemhrannú japonskú rukoväť v štýle Wa vyrobenú z palisandrového dreva, doplnenú objímkou z pakka dreva. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie počas používania.
VÝROBCA:
Takayuki Shibata prešiel od predajcu nožov k jednému z najuznávanejších nezávislých výrobcov nožov v Japonsku. Preslávil sa svojimi brusičskými schopnosťami a funkčnými dizajnmi. Jeho filozofia „Umenie nad krásou“ kladie dôraz na úžitkovosť a výkon, vďaka čomu si jeho práca získala uznanie kuchárov a zberateľov po celom svete.
Tvar čepele: Nakiri
Typ ocele: Aogami Super / opláštenie z nehrdzavejúcej ocele
Konštrukcia čepele: San-mai / migaki
Tvrdosť (stupnica HRC): 63-64
Celková dĺžka: 310mm (12.2")
Dĺžka čepele: 165mm (6.5")
Výška čepele: 51mm (2")
Hrúbka chrbta čepele: 1.7mm (0.07")
Hmotnosť: 145g (5.1 oz)
Dĺžka rukoväte: 127mm (5")
Typ rukoväte / drevo: Japonské drevo / palisandrové drevo, pakka drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Takayuki Shibata
Umiestnenie kováčskej dielne: ECHIZEN – NOŽIARSKA DEDINA TAKEFU / PREFEKTÚRA FUKUI / JAPONSKO
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
