Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm (5.3") [červené pakawoodové drevo]

Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm je malý univerzálny kuchynský nôž vyrobený z ocele VG-10 s elegantnou povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukoväťou z pakka dreva v západnom štýle.

Jeho tenká, ostrá čepeľ a pohodlná rukoväť z pakka dreva v západnom štýle umožňujú jednoduché ovládanie, zatiaľ čo oceľ VG-10 zaručuje odolnosť, odolnosť proti korózii a nenáročnú údržbu. Je ideálny ako prvý japonský nôž alebo ako premyslený darček pre každého nadšenca varenia.

TVAR ČEPELE:

Nôž petty je viacúčelový nôž, ktorý je menší než ostatné japonské nože, a preto umožňuje aj prácu v ruke, napríklad odstraňovanie jadrovníkov a šúpanie, ako aj ďalšie menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Považuje sa za jeden z najdôležitejších nožov v kuchyni, hneď po noži gyuto (japonskej verzii západného kuchárskeho noža).
Jednoducho povedané, petty je prípravný nôž, ktorý pripravuje suroviny na použitie väčšieho noža, ako je santoku, bunka, gyuto alebo sujihiki. Používa sa ako hlavný nôž dopĺňajúci väčší sekundárny univerzálny nôž a spolu zvládnu väčšinu prípravných prác.
Jeho obľúbenosť spočíva v malých rozmeroch a robustnom chrbte - zvládne väčšinu drobných a precíznych úloh, na ktoré sú iné nože príliš veľké alebo krehké, vrátane práce v ruke, napríklad šúpania, či krájania mäsa pri šľachách. Jeho malá veľkosť je zároveň pôvodom názvu petty, ktorý pochádza z francúzskeho slova „petit“.

OCEĽ:

VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri výbere ocelí, z ktorých chceme vyrábať nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať ostrie, náročnosť údržby, štruktúra ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G „gold“, teda zlato, čo označuje vysokú kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú najobľúbenejšiu japonskú oceľ.

VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) 1 %, chrómu (Cr) 15 %, molybdénu (Mo) 1 %, vanádu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, ktoré dodávajú oceli odolnosť proti oderu a následne aj lepšie udržanie ostrosti.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no pre svoju tvrdosť sú krehkejšie, a preto náchylnejšie na poškodenie. Čepele z takýchto ocelí sa preto vrstvia pomocou metódy san-mai, čím sa zlepšuje ich štrukturálna integrita a následne aj odolnosť voči rôznym nárazom a ďalším fyzikálnym vplyvom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu.

San-mai znamená v japončine „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sa skladajú z viacerých vrstiev.

GEOMETRIA ČEPELE:

Čepeľ má obojstranný výbrus (je symetrická) a je mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave potravín s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. To umožňuje lepšie zachovať chuť a vzhľad jedla.
Hrúbka čepele do veľkej miery určuje ostrosť noža a zároveň umožňuje jednoduchšie a rýchlejšie ostrenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (nazývaná aj migaki finish - viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje precízne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín.

RUKOVÄŤ:

Nôž má klasickú rukoväť z pakka dreva v západnom štýle, navrhnutú na stabilný a pohodlný úchop. Jej ergonomický, mierne zaoblený tvar dobre padne do ruky a umožňuje prirodzené ovládanie čepele, čím zvyšuje presnosť krájania. Symetrický dizajn je vhodný pre pravákov aj ľavákov, zatiaľ čo odolné pakka drevo zaručuje dlhú životnosť a spoľahlivý úchop aj pri dlhšej práci v kuchyni.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Kováčska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou japonského kováčstva. Venuje sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľuje techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov naplno využila jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Toto odhodlanie vyrábať nože sa prenieslo z pôvodnej značky „Sakusaku“ aj na značky Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikajú v rukách oddaných remeselníkov, ktorí svoju prácu hlboko milujú a rešpektujú.

Vďaka svojej geografickej polohe a prírodným zdrojom je Seki miestom, kde sa kováčstvo zdokonaľuje už viac než 800 rokov, a vo svete je známe ako domov moderného japonského nožiarskeho priemyslu. Práve kováči z tejto oblasti preniesli starobylé znalosti kovania katan do kuchynských nožov.