Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm (5.3") [červené pakawoodové drevo]

Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm je malý univerzálny kuchynský nôž vyrobený z ocele VG-10 s elegantnou povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukoväťou z pakavoodu v západnom štýle.

Jeho tenká a ostrá čepeľ spolu s pohodlnou rukoväťou z pakavoodu v západnom štýle umožňujú jednoduché ovládanie, zatiaľ čo oceľ VG-10 zaručuje odolnosť, odolnosť proti hrdzi a nenáročnú údržbu. Je ideálny ako prvý japonský nôž alebo ako premyslený darček pre každého milovníka varenia.

TVAR ČEPELE:
Petty nôž je viacúčelový nôž, ktorý je menší než ostatné japonské nože, a preto umožňuje aj prácu v ruke, napríklad vykrajovanie jadrovníkov a šúpanie, ako aj ďalšie menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože neobratné. Považuje sa za jeden z najdôležitejších nožov v kuchyni a hneď po noži gyuto (japonskej verzii západného kuchárskeho noža) patrí k základnej výbave.
Jednoducho povedané, petty nôž je prípravný nôž, ktorý pripravuje suroviny na použitie väčšieho noža, ako je santoku, bunka, gyuto alebo sujihiki. Používa sa ako hlavný nôž, ktorý dopĺňa väčší sekundárny univerzálny nôž, a spolu zvládnu väčšinu prípravných prác v kuchyni.
Za jeho obľúbenosť vďačíme malým rozmerom a robustnému chrbtu — zvládne väčšinu drobných a precíznych úloh, na ktoré sú iné nože príliš veľké alebo krehké, vrátane práce v ruke, napríklad šúpania či krájania mäsa pri šľachách. Práve jeho malé rozmery sú aj pôvodom názvu petty, ktorý pochádza z francúzskeho slova „petit“.

OCEĽ:
VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri rozhodovaní, z akej ocele nôž vyrobiť, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať ostrie, náročnosť údržby, štruktúra ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon cena a dostupnosť. VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, označujúce vysokú kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú najobľúbenejšiu japonskú oceľ.

VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) 1 %, 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, ktoré oceli dodávajú odolnosť proti oderu a následne aj lepšie zachovanie ostrosti.

VRSTVENIE:
Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no pre svoju tvrdosť sú krehkejšie a náchylnejšie na poškodenie. Čepele vyrobené z takýchto ocelí sa preto laminujú pomocou metódy san-mai, čím sa zvyšuje ich štrukturálna pevnosť a následne aj odolnosť proti rôznym nárazom a ďalším fyzikálnym vplyvom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu.

San-mai znamená v japončine „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sa skladajú z viacerých vrstiev.

GEOMETRIA ČEPELE:
Čepeľ má obojstranné ostrie (symetrické) a je mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave potravín s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. Vďaka tomu sa lepšie zachováva chuť aj vzhľad potravín.
Hrúbka čepele do veľkej miery určuje ostrosť noža a zároveň umožňuje jednoduchšie a rýchlejšie ostrenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (označovaná aj ako povrchová úprava migaki — viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje presnú prácu aj s najmenšími kúskami surovín.

RUKOVÄŤ:
Nôž má klasickú rukoväť z pakavoodu v západnom štýle, navrhnutú na stabilný a pohodlný úchop. Jej ergonomický, mierne zaoblený tvar dobre padne do ruky a umožňuje prirodzené ovládanie čepele, čím zvyšuje presnosť krájania. Symetrický dizajn je vhodný pre pravákov aj ľavákov, zatiaľ čo odolný pakavood zaručuje dlhú životnosť a spoľahlivý úchop aj pri dlhšej práci v kuchyni.

KOVÁČSTVO:
Kováčstvo Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou japonského kováčstva. Venuje sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľuje techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov čo najlepšie využilo jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Táto oddanosť nožiarskemu remeslu sa preniesla z pôvodnej značky „Sakusaku“ na značky ako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikajú v rukách oddaných remeselníkov, ktorí svoju prácu hlboko milujú a vážia si ju.

Vďaka svojej geografickej polohe a prírodným zdrojom je Seki miestom, kde sa kováčstvo zdokonaľuje už viac než 800 rokov, a na celom svete je známe ako domov moderného japonského nožiarskeho priemyslu. Práve kováči z tejto oblasti preniesli starobylé znalosti kovania katán do kuchynských nožov.