Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm je malý univerzálny kuchynský nôž vyrobený z ocele VG-10 s elegantnou povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukoväťou zo pakka dreva v západnom štýle.

Jeho tenká a ostrá čepeľ spolu s pohodlnou rukoväťou zo pakka dreva v západnom štýle umožňujú jednoduchú kontrolu, zatiaľ čo oceľ VG-10 zaručuje odolnosť, nehrdzavejúcnosť a nenáročnú údržbu. Je ideálny ako prvý japonský nôž alebo ako premyslený darček pre každého nadšenca varenia.

TVAR ČEPELE:

Petty nôž je viacúčelový nôž, ktorý je menší než ostatné japonské nože, a preto umožňuje aj prácu v ruke, napríklad vykrajovanie jadrovníkov a šúpanie, ako aj ďalšie menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Považuje sa za jeden z najdôležitejších nožov v kuchyni, hneď po noži gyuto (japonskej verzii západného kuchárskeho noža).
Zjednodušene povedané, petty nôž je prípravný nôž, ktorý pripravuje suroviny na spracovanie väčším nožom, napríklad santoku, bunka, gyuto alebo sujihiki. Používa sa ako hlavný nôž, ktorý dopĺňa väčší univerzálny nôž, pričom spolu zvládnu prevažnú väčšinu prípravy jedál.
Jeho obľúbenosť vyplýva z jeho malých rozmerov a pevného chrbta - zvládne väčšinu drobných a precíznych úloh, na ktoré sú iné nože príliš veľké alebo krehké, vrátane práce v ruke, napríklad šúpania alebo krájania mäsa pri šľachách. Jeho malá veľkosť je tiež pôvodom názvu petty, ktorý pochádza z francúzskeho slova „petit“.

OCEĽ:

VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri výbere ocelí, z ktorých chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať ostrie, náročnosť údržby, štruktúra ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G znamená „gold“, teda zlato, čo označuje vynikajúcu kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, relatívne malá firma, ktorá dokázala nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú najobľúbenejšiu japonskú oceľ.

VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s relatívne vysokým obsahom uhlíka (C) 1 %, chrómu (Cr) 15 %, molybdénu (Mo) 1 %, vanádu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, čo oceli dodáva odolnosť proti oderu a následne lepšie udržanie ostria.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no pre svoju tvrdosť sú krehkejšie, a preto náchylnejšie na poškodenie. Čepele vyrobené z takýchto ocelí sa preto vrstvia metódou san-mai, čím sa zlepšuje ich štrukturálna integrita a následne odolnosť voči rôznym nárazom a iným fyzickým faktorom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu.

San-mai znamená v japončine „tri vrstvy“ a označuje čepeľ, ktorá pozostáva z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sa skladajú z viacerých vrstiev.

GEOMETRIA ČEPELE:

Čepeľ má obojstranný výbrus (je symetrická) a je mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave potravín s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. To umožňuje lepšie zachovanie chuti a vzhľadu potravín.
Hrúbka čepele do veľkej miery určuje ostrosť noža a zároveň umožňuje jednoduchšie a rýchlejšie ostrenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky pôsobiaca, vysokolesklá čepeľ s povrchovou úpravou migaki - viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele - je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje precízne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín.

RUKOVÄŤ:

Nôž je vybavený klasickou rukoväťou zo pakka dreva v západnom štýle, navrhnutou na stabilný a pohodlný úchop. Jej ergonomický, mierne zaoblený tvar dobre padne do ruky a umožňuje prirodzenú kontrolu čepele, čím zvyšuje presnosť krájania. Symetrické vyhotovenie je vhodné pre pravákov aj ľavákov, zatiaľ čo odolné pakka drevo zaručuje dlhodobé používanie a spoľahlivý úchop aj pri dlhšej práci v kuchyni.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Kováčska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou japonského kováčstva. Venuje sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľuje techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov čo najlepšie využila jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Táto oddanosť nožiarskemu remeslu sa preniesla z pôvodnej značky „Sakusaku“ na značky ako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože sú dielom oddaných remeselníkov, ktorí svoju prácu hlboko milujú a rešpektujú.

Vďaka svojej geografickej polohe a prírodným zdrojom je Seki miestom, kde sa kováčstvo zdokonaľuje už viac než 800 rokov, a po celom svete je známe ako domov moderného japonského nožiarskeho priemyslu. Práve kováči z tejto oblasti preniesli starobylé znalosti kovania katán do kuchynských nožov.