Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm (6.5") [červené pakawoodové drevo]

Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165 mm je zeleninový kuchynský nôž vyrobený z ocele VG-10 s elegantnou povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukoväťou v západnom štýle z pakka dreva. Nôž je mimoriadne tenký, takže ľahko prechádza surovinami, a voľba nehrdzavejúcej ocele VG-10 zaručuje odolnosť proti korózii, trvácnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Tenký a precízny nôž, ideálny na krájanie mäsa, rýb, zeleniny a byliniek – perfektný ako prvý japonský nôž alebo premyslený darček pre vašich obľúbených nadšencov varenia.

TVAR ČEPELE:
Nôž Nakiri, známy aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž s obdĺžnikovou čepeľou a rovnou reznou hranou bez zakrivenia, zakončenou do pravého uhla (nemá teda špičku), takže celá čepeľ prichádza do kontaktu s reznou plochou. Vďaka tomu sa s ním na kuchynskej doske ľahko seká bez používania vodorovných pohybov tam a späť. Vzhľadom na svoje vlastnosti sa odporúča najmä na prípravu zeleniny.

OCEĽ:
VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri výbere ocelí, z ktorých chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať ostrie, náročnosť údržby, štruktúra ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon aj cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G znamená „gold“, teda zlato, čo označuje vynikajúcu kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú najobľúbenejšiu japonskú oceľ. VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), chrómu (Cr) (15 %), molybdénu (Mo) (1 %), vanádu (V) (0,3 %) a kobaltu (Co) (1,5 %). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, ktoré dodávajú oceli odolnosť proti oderu a následne aj lepšie udržanie ostria.

VRSTVENIE:
Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no pre svoju tvrdosť sú krehkejšie a náchylnejšie na poškodenie. Čepele vyrobené z takýchto ocelí sa preto vrstvia metódou san-mai, čím sa zlepšuje ich štrukturálna integrita a následne aj odolnosť proti rôznym nárazom a ďalším fyzickým vplyvom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu. San-mai znamená v japončine „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sú tvorené viacerými vrstvami.

GEOMETRIA ČEPELE:
Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický) a je mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave potravín s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. To umožňuje lepšie zachovanie chuti a vzhľadu potravín.
Hrúbka čepele do veľkej miery určuje ostrosť noža a zároveň umožňuje jednoduchšie a rýchlejšie ostrenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (označovaná aj ako migaki úprava – viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje precízne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín. 

RUKOVÄŤ:
Nôž je vybavený klasickou rukoväťou v západnom štýle z pakka dreva, navrhnutou na stabilný a pohodlný úchop. Jej ergonomický, mierne zaoblený tvar dobre padne do ruky a umožňuje prirodzenú kontrolu nad čepeľou, čím zlepšuje presnosť krájania. Symetrický dizajn je vhodný pre pravákov aj ľavákov, zatiaľ čo odolné pakka drevo zabezpečuje dlhú životnosť a spoľahlivý úchop aj pri dlhšej práci v kuchyni.

NOŽIARSKA DIELŇA:
Nožiarska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou japonského kováčstva. Venuje sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľuje techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov čo najlepšie využila jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Táto oddanosť nožiarskemu remeslu sa preniesla z pôvodnej značky „Sakusaku“ na značky Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikajú pod rukami oddaných remeselníkov, ktorí svoje remeslo hlboko milujú a rešpektujú.