Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm (6.5") [červené pakawoodové drevo]

Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165 mm je zeleninový kuchynský nôž vyrobený z ocele VG-10 s elegantnou povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukoväťou z pakka dreva v západnom štýle. Nôž je mimoriadne tenký, takže surovinami ľahko prejde, a voľba nehrdzavejúcej ocele VG-10 zaručuje odolnosť proti hrdzi, trvácnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Tenký a presný, ideálny na krájanie mäsa, rýb, zeleniny a byliniek – dokonalý ako prvý japonský nôž alebo premyslený darček pre vašich obľúbených nadšencov varenia.

TVAR ČEPELE:

Nôž Nakiri, známy aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž s obdĺžnikovou čepeľou a rovným ostrím bez zakrivenia so štvorcovým zakončením (nemá teda prednú špičku), takže celá čepeľ prichádza do kontaktu s doskou, čo uľahčuje sekanie na kuchynskej doske bez používania vodorovných pohybov dopredu a dozadu. Vďaka svojim vlastnostiam sa odporúča najmä na prípravu zeleniny.

OCEĽ:

VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri rozhodovaní medzi oceľami, z ktorých chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať si ostrosť, náročnosť údržby, zrno ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G „gold“, teda zlato, čo označuje vynikajúcu kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú najobľúbenejšiu japonskú oceľ. VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, ktoré dodávajú oceli odolnosť proti oderu a následne aj lepšie zachovanie ostrosti.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no pre svoju tvrdosť sú krehkejšie, a teda náchylnejšie na poškodenie. Čepele vyrobené z takýchto ocelí sa preto vrstvia metódou san-mai, čím sa zlepšuje ich štrukturálna integrita a následne aj odolnosť proti rôznym nárazom a ďalším fyzickým vplyvom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu. San-mai znamená v japončine „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z jednej hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sú tvorené viacerými vrstvami.

GEOMETRIA ČEPELE:

Čepeľ má obojstranné ostrenie (je symetrická) a je mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave jedla s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. To umožňuje lepšie zachovať chuť a vzhľad potravín.
Hrúbka čepele do veľkej miery určuje ostrosť noža a zároveň umožňuje jednoduchšie a rýchlejšie ostrenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (nazývaná aj migaki úprava - viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje presne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín.

RUKOVÄŤ:

Nôž má klasickú rukoväť z pakka dreva v západnom štýle, navrhnutú na stabilný a pohodlný úchop. Jej ergonomický, mierne zaoblený tvar dobre padne do ruky a umožňuje prirodzenú kontrolu nad čepeľou, čím zvyšuje presnosť krájania. Symetrický dizajn je vhodný pre pravákov aj ľavákov, zatiaľ čo odolné pakka drevo zaručuje dlhodobé používanie a spoľahlivý úchop aj pri dlhšej práci v kuchyni.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Kováčska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou japonského kováčstva. Venujú sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľujú techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov čo najlepšie využili jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Toto odhodlanie venovať sa výrobe nožov sa prenieslo z pôvodnej značky „Sakusaku“ na značky ako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikajú v rukách oddaných remeselníkov, ktorí svoju prácu hlboko milujú a rešpektujú.