Sakai Takayuki Petty Damascus 80mm (3.1")

Ručne vyrobený v renomovanej kováčskej dielni Sakai Takayuki, tento 80 mm nôž Santoku spája jadro VG-10 s tvrdosťou 61 HRC s nerezovým damaškovým plášťom, ktorý zaisťuje dlhotrvajúcu ostrosť a odolnosť proti korózii. Povrchová úprava tsuchime dodáva textúru a znižuje priľnavosť potravín. Nôž je zakončený vyváženou rukoväťou v západnom štýle (Yo) pre istý a kontrolovaný pohyb.

TVAR ČEPELE:

Malý univerzálny nôž petty je nevyhnutnou súčasťou každej zbierky nožov a je ideálny na úlohy, pri ktorých sú väčšie a dlhšie nože príliš nepraktické. Je dokonalý na šúpanie zeleniny, prípravu ovocia a ďalšie práce v ruke. Jeho tenká, obratná špička je vhodná aj na jemné dekoratívne práce s ovocím a zeleninou. Tvar, hmotnosť a vyváženie noža sú navrhnuté na jednoduchú manipuláciu a pohodlné každodenné používanie.

OCEĽ:

VG-10 (V znamená vanád, G „zlato“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva z ocele VG-10 bola vložená medzi vrstvy mäkšej, tvárnej ocele, ktoré boli spolu vykované a vytvorili zvlnený damaškový vzor. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na zlepšenie konštrukčnej pevnosti čepele a jej následnej schopnosti odolávať nárazom, ako aj na zabránenie odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych, vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (miesta, kde sa mení uhol) je profil tejto čepele klasifikovaný ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa preostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má kovaný vzor, ktorý následne prechádza do prepracovanej damaškovej úpravy a plynulo pokračuje až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikol textúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Nôž je vybavený ergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo) z odolného pakka dreva, ktorá je k drieku pripevnená tromi nerezovými nitmi. Nerezová výstuha z niklového striebra zabezpečuje plynulý prechod od rukoväti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop počas používania.

KOVÁČ:

Čepele Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú 600-ročnú históriu. V tradičnej japonskej kuchyni sú veľmi rozpoznateľné a obľúbené. Všetky nože ručne vyrábajú renomovaní remeselníci, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.