Sakai Takayuki Bunka VG-10 damasková 160 mm (6.3")

Ručne vyrobený v renomovanej kováčskej dielni Sakai Takayuki, tento 160 mm nôž Bunka kombinuje jadro z ocele VG-10 s tvrdosťou 61 HRC s nerezovým damaškovým plášťom, ktorý zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a odolnosť proti korózii. Povrchová úprava tsuchime dodáva čepeli textúru a obmedzuje prichytávanie potravín, zatiaľ čo agresívna geometria hrotu K ponúka chirurgickú presnosť. Nôž je zakončený vyváženou rukoväťou v západnom štýle (Yo) pre istý a kontrolovaný pohyb.

TVAR ČEPELE:
Tvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená kultúra. Bunka je mimoriadne všestranný nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa aj rýb.

Vďaka svojej typickej funkčnosti je dizajn čepele Bunka určený na všestranné použitie v západnej kuchyni:

• Má pružný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký,
• jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy,
• plochú zadnú stranu čepele,
• a tenký, špicatý hrot reverse tanto na presné rezy a vykrajovanie.

Uhol chrbta čepele sa rýchlo mení smerom k hrotu, čo sa označuje ako „K-Tip“. Okrem výrazného vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.

*Dĺžka ostria je 163 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 160 mm.

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, relatívne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

LAMINÁCIA:
Vrstva jadra z ocele VG-10 bola vložená medzi vrstvy mäkšej a poddajnejšej ocele, ktoré boli spolu vykované do zvlneného damaškového vzoru. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej odolnosti proti nárazom a na prevenciu vyštiepenia. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu brúsi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horná časť čepele má tepaný vzor, ktorý následne prechádza do prepracovanej damaškovej úpravy smerujúcej až k ostriu. Čiastočným tepaním vznikol textúrovaný vzhľad tsuchime, ktorý čepeli dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín.

RUKOVÄŤ:
Nôž je vybavený ergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo) z odolného pakka dreva, ktorá je k tŕňu upevnená tromi nerezovými nitmi. Nerezová záštita z niklového striebra zabezpečuje plynulý prechod od rukoväti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop počas používania.

KOVÁČ:
Čepele Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú 600-ročnú históriu. V tradičnej japonskej kuchyni sú veľmi rozpoznateľné a obľúbené. Všetky nože ručne vyrábajú renomovaní remeselníci, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.