Japonský mäsiarsky nôž Sakai Takayuki Meat VG-10 Damascus 210 mm je účelovo navrhnutý japonský mäsiarsky nôž, ktorý spája tradičné remeselné spracovanie Sakai s moderným inžinierstvom ocele. Je určený na intenzívnu prácu s väčšími kusmi mäsa a ponúka stabilitu čepele, reznú silu a dlhú výdrž ostria potrebné v profesionálnom prostredí. Vyrába sa v renomovanej kováčskej dielni Sakai Takayuki a poskytuje kontrolovaný, presný výkon tam, kde je najdôležitejšia konzistentnosť a dlhodobá ostrosť.

TVAR ČEPELE:

Klasický mäsiarsky nôž navrhnutý na efektívne spracovanie väčšieho množstva mäsa. Dlhá a stabilná čepeľ umožňuje presné rozoberanie, porciovanie a rovnomerné krájanie veľkých kusov surového mäsa na kocky bez trhania vlákien. Geometria čepele zabezpečuje čisté rezy a dobrú kontrolu aj pri dlhodobom používaní.

Vynikajúco sa hodí na prípravu dusených jedál, rozoberanie veľkých kusov hovädzieho alebo bravčového mäsa a krájanie sušeného mäsa a salámy, pri ktorých sú potrebné stabilita a konzistentná línia rezu.

Je vhodný pre profesionálnych mäsiarov, kuchárov a kuchárov na výdajnej linke v profesionálnych kuchyniach, ako aj pre náročných domácich kuchárov, ktorí často pripravujú väčšie množstvá mäsa a potrebujú spoľahlivý pracovný nástroj.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, relatívne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu japonskú oceľ na výrobu nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s relatívne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Jadro z ocele VG-10 je vložené medzi vrstvy mäkšej, tvárnej ocele, ktoré boli spolu vykované a vytvorili zvlnený damaškový vzor. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele a jej následnej schopnosti odolávať nárazom a predchádzať vyštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako typ s plochým ostrím v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa preostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má vytepaný vzor, ktorý následne prechádza do prepracovanej damaškovej povrchovej úpravy smerujúcej až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, ktoré vytvorili textúrovaný vzhľad tsuchime . Ten jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Nôž má ergonomickú rukoväť v západnom štýle (Yo) vyrobenú z odolného pakka dreva, upevnenú k drieku tromi nerezovými nitmi. Rovnako nerezová záštita z niklovo-striebornej zliatiny vytvára plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou a počas používania poskytuje pohodlný a pevný úchop.

KOVÁČ:

Čepele Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú 600-ročnú históriu. V tradičnej japonskej kuchyni sú veľmi obľúbené. Všetky nože vyrábajú ručne renomovaní remeselníci, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.