Santoku Nigara STRIX Damascus s tepaným povrchom, rukoväť Wa z palisandrového dreva 180 mm (7.1")

Nôž Nigara Santoku STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180 mm je viac než len nôž; je to všestranný nástroj pre kuchárov a nadšencov varenia, ktorí oceňujú výkon aj krásu. Ako skutočne univerzálny nôž je ideálny na všetko od prípravy zeleniny až po krájanie rýb a mäsa.

Tento nôž je vyrobený z práškovanej ocele STRIX (65 HRC) a prináša to najlepšie z oboch svetov: mimoriadne ostré ostrie a pocit pri krájaní ako pri uhlíkovej oceli spolu s odolnosťou a odolnosťou proti korózii ako pri nehrdzavejúcej oceli. Výsledkom je výnimočná trvácnosť ostria, ľahké brúsenie a bezúdržbové používanie.

Vďaka pôsobivému damaškovému vzoru, tepanému povrchu tsuchime a elegantnej rukoväti wa z palisandrového dreva je tento santoku pozoruhodným príkladom japonského remeselného spracovania a dôkazom moderných inovácií v oblasti ocelí.

TVAR OSTRIA:

Na rozdiel od typického noža santoku, ktorý má rovnú spodnú líniu ostria a zaoblenú špičku, má santoku Nigara STRIX mierne zakrivené ostrie a špicatejšiu špičku inšpirovanú nožmi gyuto. Toto jemné zakrivenie umožňuje plynulejšie kolískové krájanie, zatiaľ čo ostrejšia špička poskytuje väčšiu presnosť pri detailných úkonoch, ako je orezávanie alebo nare­závanie. Čepeľ si zachováva klasickú šírku a všestrannosť santoku, no vďaka tejto zdokonalenej geometrii je ešte prispôsobivejšia - spája santoku a gyuto a ponúka silu pri sekaní aj jemnosť pri krájaní.

*Dĺžka ostria je 165 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 180 mm.

OCEĽ:

Oceľ STRIX, ktorú vyvinula spoločnosť Takefu Special Steel (skratka pre STrong matRIX), si rýchlo získava meno jednej z najpokročilejších ocelí, ktoré sú v súčasnosti dostupné.

Prečo ju máme radi:

✔︎ Plne nehrdzavejúca práškovaná oceľ
✔︎ Výnimočná tvrdosť 65 HRC a pôsobivá trvácnosť ostria
✔︎ Vynikajúca odolnosť proti korózii
✔︎ Prekvapivo ľahké brúsenie

Vďaka svojej vytvrdenej štruktúre ponúka STRIX „pocit uhlíkovej ocele“, pričom si zachováva výhody nehrdzavejúcej ocele: vysokú tvrdosť, ľahké brúsenie aj na kameňoch s vyššou zrnitosťou a úplnú nehrdzavejúcnosť, vďaka čomu sa ľahko udržiava. Skrátka, sen každého kuchára. STRIX sa od podobných ocelí odlišuje tým, ako dosahuje svoju tvrdosť - prostredníctvom spevnenej oceľovej matrice, vylepšenej železnej základne, ktorá tvorí 70–80 % zliatiny. Táto úprava vytvára mimoriadne tvrdú, no nie príliš abrazívnu štruktúru, vďaka ktorej sa oceľ ľahšie brúsi a poskytuje lepší pocit pri krájaní.

Táto kombinácia umožňuje ostrosť porovnateľnú s oceľou Aogami Super, no zároveň ponúka vlastnosti nehrdzavejúcej ocele a výrazne ľahšie brúsenie než väčšina ostatných práškovaných ocelí.

Náš záver: prevažne martenzitická štruktúra spevnená menšími karbidmi umožňuje dlhodobo udržať ostrosť bez kompromisov pri ľahkosti brúsenia. Vďaka tomu je ideálna pre každého, kto hľadá špičkový výkon bez bežnej náročnej údržby.

VRSTVENIE:

Jadro čepele bolo vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jeho konštrukčná pevnosť a následne aj schopnosť odolávať nárazom a predchádzať odlamovaniu ostria.

GEOMETRIA:

Má obojstranné (symetrické) ostrie, takže je vhodné pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako ploché ostrie typu V, vďaka čomu je menej krehké a ľahšie sa znovu brúsi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ sa vyznačuje jedinečným spojením tepaných priehlbín tsuchime a vlnitého damaškového vzoru. Okrem pôsobivého vzhľadu vytvára tepaná textúra vzduchové vrecká, ktoré znižujú trenie a zabraňujú prilepovaniu potravín, zatiaľ čo vrstvy damašku plynulo prechádzajú do vylešteného, mimoriadne ostrého ostria.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť wa je vyrobená z ušľachtilého palisandrového dreva a doplnená leštenou objímkou z byvolieho rohu. Je odolná, vyvážená a elegantná, hodí sa pre ľavákov aj pravákov a zároveň vyzdvihuje nadčasovú japonskú estetiku.

NOŽIARSKA DIELŇA:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a vyrába meče už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom obdivu k dielam Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najpozoruhodnejších výrobcov nožov v Japonsku.