Nigara Bunka STRIX Damascus Tsuchime Wa z ružového dreva 180mm (7.1")

Nôž Nigara Bunka STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180 mm je viac než len nôž; je to všestranný nástroj pre kuchárov a nadšencov varenia, ktorí oceňujú výkon aj krásu. Ako skutočný univerzál je ideálny na všetko od prípravy zeleniny až po krájanie rýb a mäsa.

Vyrobený z práškovanej ocele STRIX (65 HRC), tento nôž ponúka to najlepšie z oboch svetov: mimoriadne ostré ostrie a pocit pri krájaní typický pre vysokouhlíkovú oceľ spolu s odolnosťou a koróznou odolnosťou nehrdzavejúcej ocele. Výsledkom je výnimočné zachovanie ostrosti, ľahké brúsenie a bezúdržbová starostlivosť.

Vďaka pôsobivému damaskovému vzoru a tepanému povrchu tsuchime v kombinácii s elegantnou rukoväťou wa z palisandrového dreva je tento santoku výraznou ukážkou japonského remeselného spracovania a dôkazom moderných inovácií v oblasti ocelí.

TVAR ČEPELE:
 Bunka s dĺžkou 180 mm je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých druhoch sekania a krájania na doske. Čepeľ je zakončená špičkou typu „K-tip“, typickou pre japonské meče a dýky. Jej plochý profil umožňuje efektívne sekanie a krájanie, zatiaľ čo zakrivené ostrie umožňuje plynulé kolísavé pohyby pri presnom jemnom sekaní a krájaní na kocky.

*Dĺžka ostria je 167 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 180 mm.

OCEĽ:
Oceľ STRIX, ktorú vyvinula spoločnosť Takefu Special Steel, si rýchlo získava meno ako jedna z najmodernejších v súčasnosti dostupných ocelí. Názov STRIX je skratkou slov STrong matRIX.

Prečo ju máme radi:
✔︎ Plne nehrdzavejúca práškovaná oceľ
✔︎ Vynikajúca tvrdosť 65 HRC a pôsobivé zachovanie ostrosti
✔︎ Výborná korózna odolnosť
✔︎ Prekvapivo ľahké brúsenie

Vďaka kalenej štruktúre ponúka STRIX „pocit vysokouhlíkovej ocele“, pričom si zachováva výhody nehrdzavejúcej ocele: vysokú tvrdosť, ľahké brúsenie aj na kameňoch s vyššou zrnitosťou a úplnú nehrdzavejúcnosť, vďaka čomu sa ľahko udržiava. Skrátka, sen každého kuchára. STRIX sa od podobných ocelí odlišuje spôsobom, akým dosahuje svoju tvrdosť — prostredníctvom zosilnenej oceľovej matrice, vylepšenej železnej základne, ktorá tvorí 70–80 % zliatiny. Táto úprava vedie k mimoriadne tvrdej, no nie príliš abrazívnej štruktúre, vďaka čomu sa nôž ľahšie brúsi a poskytuje lepší celkový pocit pri krájaní.

Táto kombinácia umožňuje ostrosť porovnateľnú s oceľou Aogami Super, avšak s vlastnosťami nehrdzavejúcej ocele a výrazne jednoduchším brúsením než pri väčšine ostatných práškovaných ocelí.

Náš záver: prevažne martenzitická štruktúra spevnená menšími karbidmi umožňuje dlhodobé zachovanie ostrosti bez kompromisov v jednoduchosti brúsenia. Vďaka tomu je ideálna pre každého, kto hľadá špičkový výkon bez obvykle náročnej údržby.

VRSTVENIE:
Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jeho štrukturálna integrita, odolnosť voči nárazom a zabránilo vyštipovaniu ostria.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý typ ostria V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa prebrusuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ sa vyznačuje jedinečnou kombináciou tepaných priehlbín tsuchime a vlnitého damaskového vzoru. Okrem pôsobivého vzhľadu vytvára tepaná textúra vzduchové kapsy, ktoré znižujú trenie a zabraňujú prilepovaniu potravín, zatiaľ čo vrstvy damasku plynulo prechádzajú do lešteného, mimoriadne ostrého ostria.

RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť wa je vyrobená z kvalitného palisandrového dreva a doplnená leštenou objímkou z byvolieho rohu. Je odolná, vyvážená a elegantná, vyhovuje pravákom aj ľavákom a zároveň odráža nadčasovú japonskú estetiku.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.