Nôž Nigara Bunka STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm je viac než len nôž; je to všestranný nástroj pre kuchárov a nadšencov varenia, ktorí oceňujú výkon aj krásu. Je skutočne univerzálny a hodí sa na všetko od prípravy zeleniny až po krájanie rýb a mäsa.

Vyrobený z práškovej ocele STRIX (65 HRC), tento nôž ponúka to najlepšie z oboch svetov: mimoriadne ostré ostrie a pocit pri krájaní typický pre vysokouhlíkovú oceľ spolu s odolnosťou a koróznou odolnosťou nehrdzavejúcej ocele. Výsledkom je výnimočné zachovanie ostrosti, jednoduché brúsenie a bezproblémová údržba.

Vďaka pôsobivému damaskovému vzoru a tepanému povrchu tsuchime, v kombinácii s elegantnou rukoväťou wa z palisandrového dreva, je tento santoku výrazným príkladom japonského remeselného spracovania a dôkazom moderných inovácií v oblasti ocelí.

TVAR ČEPELE:

Univerzálny nôž bunka s dĺžkou 180 mm vyniká pri všetkých typoch sekania a krájania na doske. Čepeľ je zakončená špičkou typu „K-tip“, typickou pre japonské meče a dýky. Jej plochý profil umožňuje efektívne sekanie a krájanie, zatiaľ čo zakrivené ostrie umožňuje plynulé kolísavé pohyby na presné nadrobno krájanie a sekanie.

*Dĺžka ostria je 167 mm (od päty po špičku), pri tomto noži sa však dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 180 mm.

OCEĽ:

Oceľ STRIX, vyvinutá spoločnosťou Takefu Special Steel (skratka pre STrong matRIX), si rýchlo získava povesť jednej z najpokročilejších ocelí, ktoré sú v súčasnosti dostupné.

Prečo ju máme radi:

✔︎ Plne nehrdzavejúca prášková oceľ
✔︎ Výnimočná tvrdosť 65 HRC a pôsobivé zachovanie ostrosti
✔︎ Vynikajúca korózna odolnosť
✔︎ Prekvapivo jednoduché brúsenie

Vďaka svojej kalenej štruktúre ponúka STRIX „pocit vysokouhlíkovej ocele“ a zároveň si zachováva výhody nehrdzavejúcej ocele: vysokú tvrdosť, jednoduché brúsenie aj na kameňoch s vyššou zrnitosťou a úplnú nehrdzavejúcnosť, vďaka čomu sa ľahko udržiava. Stručne povedané, sen každého kuchára. STRIX sa od podobných ocelí odlišuje spôsobom, akým dosahuje svoju tvrdosť - prostredníctvom spevnenej oceľovej matrice, vylepšenej železnej základne, ktorá tvorí 70–80 % zliatiny. Táto úprava vytvára mimoriadne tvrdú, no nie príliš abrazívnu štruktúru, vďaka čomu sa oceľ ľahšie brúsi a poskytuje lepší celkový pocit pri krájaní.

Táto kombinácia umožňuje ostrosť porovnateľnú s oceľou Aogami Super, no zároveň ponúka vlastnosti nehrdzavejúcej ocele a výrazne jednoduchšie brúsenie než väčšina ostatných práškových ocelí.

Náš záver: prevažne martenzitická štruktúra spevnená menšími karbidmi umožňuje dlhodobé zachovanie ostrosti bez kompromisov v jednoduchosti brúsenia. Vďaka tomu je ideálna pre každého, kto hľadá špičkový výkon bez obvykle náročnej údržby.

OPLÁŠTENIE:

Jadro čepele bolo opláštené pomocou metódy san-mai, ktorá zlepšuje jej štrukturálnu integritu a následnú odolnosť voči nárazom a zabraňuje vylamovaniu ostria.

GEOMETRIA:

Má obojstranné (symetrické) ostrie, takže je vhodné pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je profil tohto noža klasifikovaný ako typ s plochým ostrím v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu brúsi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ sa vyznačuje jedinečnou kombináciou tepaných priehlbín tsuchime a vlnitého damaskového vzoru. Okrem pôsobivého vzhľadu vytvára tepaná textúra vzduchové kapsy, ktoré znižujú trenie a zabraňujú prilepovaniu potravín, zatiaľ čo damaskové vrstvy plynulo prechádzajú do vylešteného, mimoriadne ostrého ostria.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť wa je vyrobená z ušľachtilého palisandrového dreva a doplnená vyleštenou objímkou z byvolieho rohu. Je odolná, vyvážená a elegantná, hodí sa pre pravákov aj ľavákov a zároveň odráža nadčasovú japonskú estetiku.

NOŽIARSTVO:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a vyrába meče už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho obdivu k dielu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.