Nigara Sujihiki STRIX Damascus Tsuchime Wa z palisandrového dreva 270 mm (10.6")

Nôž Nigara Sujihiki STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 270mm je viac než len nôž; je to všestranný nástroj pre kuchárov a nadšencov varenia, ktorí oceňujú výkon aj krásu. Tento skutočný univerzál je ideálny na všetko od prípravy zeleniny až po krájanie rýb a mäsa.

Tento nôž je vyrobený z práškovanej ocele STRIX (65 HRC) a ponúka to najlepšie z oboch svetov: mimoriadne ostré ostrie a pocit pri krájaní ako pri vysokouhlíkovej oceli spolu s odolnosťou a odolnosťou proti korózii ako pri nehrdzavejúcej oceli. Výsledkom je výnimočné udržiavanie ostrosti, jednoduché brúsenie a bezproblémová údržba.

S nádherným damaškovým vzorom a tepanou textúrou tsuchime, doplnený prepracovanou rukoväťou wa z ružového dreva, je tento santoku pôsobivým príkladom japonského remeselného spracovania a dôkazom moderných inovácií v oblasti ocele.

TVAR ČEPELE:

Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jedným ťahom od päty po špičku, pričom špičku možno využiť na detailnú a precíznu prácu. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného plochejšieho tvaru yanagiby alebo krájača. Dĺžka a tvar čepele umožňujú používateľovi krájať mäso a ryby jediným ťahom smerom k sebe, čím sa predíde rozstrapkaným, cik-cakovitým rezom, ktoré by poškodili štruktúru potravín.

*Dĺžka ostria je 256mm (10.1") (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od hrany rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 270mm (10.6").

OCEĽ:

Oceľ STRIX (skratka pre STrong matRIX), vyvinutá spoločnosťou Takefu Special Steel, si rýchlo získava renomé jednej z najmodernejších v súčasnosti dostupných ocelí.

Prečo ju milujeme:

✔︎ Plne nehrdzavejúca práškovaná oceľ
✔︎ Výnimočná tvrdosť 65 HRC a pôsobivé udržiavanie ostrosti
✔︎ Vynikajúca odolnosť proti korózii
✔︎ Prekvapivo jednoduché brúsenie

Vďaka svojej kalenej štruktúre ponúka STRIX „pocit vysokouhlíkovej ocele“, pričom si zachováva výhody nehrdzavejúcej ocele: vysokú tvrdosť, jednoduché brúsenie aj na kameňoch s vyššou zrnitosťou a úplnú nehrdzavejúcnosť, vďaka čomu sa ľahko udržiava. Skrátka, sen každého kuchára. To, čím sa STRIX odlišuje od podobných ocelí, je spôsob, akým dosahuje svoju tvrdosť - prostredníctvom spevnenej oceľovej matrice, vylepšeného železného základu, ktorý tvorí 70–80% zliatiny. Táto úprava vedie k mimoriadne tvrdej, no nie príliš abrazívnej štruktúre, vďaka čomu sa ľahšie brúsi a poskytuje lepší celkový pocit pri krájaní.

Táto kombinácia umožňuje ostrosť porovnateľnú s Aogami Super, no zároveň s vlastnosťami nehrdzavejúcej ocele a výrazne jednoduchším brúsením než pri väčšine ostatných práškových ocelí.

Náš záver: prevažne martenzitická štruktúra spevnená menšími karbidmi umožňuje dlhodobé udržanie ostrosti bez kompromisov v jednoduchosti brúsenia. Vďaka tomu je ideálna pre každého, kto hľadá špičkový výkon bez obvykle náročnej údržby.

VRSTVENIE:

Jadro čepele bolo vrstvené pomocou metódy san-mai, ktorá zlepšuje jej konštrukčnú integritu, následnú odolnosť proti nárazom a pomáha predchádzať vyštrbeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (miesta, kde sa mení uhol) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu ostrí.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Čepeľ sa vyznačuje jedinečnou kombináciou tepaných jamiek tsuchime a zvlneného damaškového vzoru. Okrem pôsobivého vzhľadu vytvára tepaná textúra vzduchové vrecká, ktoré znižujú trenie a zabraňujú priľnutiu potravín, zatiaľ čo vrstvy damašku plynulo prechádzajú do vylešteného, mimoriadne ostrého ostria.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť wa je vyrobená z kvalitného ružového dreva a doplnená leštenou objímkou z byvolieho rohu. Je odolná, vyvážená a elegantná, vyhovuje ľavákom aj pravákom a zároveň predstavuje nadčasovú japonskú estetiku.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a vyrába meče už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielam Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.