Petty Nigara STRIX Damascus s tepaným povrchom, rukoväť Wa z palisandrového dreva 150 mm (5.9")

Nôž Nigara Petty STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 150 mm je viac než len nôž; je to všestranný nástroj pre kuchárov a nadšencov varenia, ktorí oceňujú výkon aj krásu. Táto petty čepeľ, navrhnutá ako dokonalý malý univerzálny nôž, je ideálna na šúpanie, krájanie a precíznu prípravu ovocia, zeleniny a ďalších chúlostivých surovín.

Vyrobený z práškovanej ocele STRIX (65 HRC), tento nôž ponúka to najlepšie z oboch svetov: mimoriadne ostré ostrie a pocit pri krájaní typický pre vysokouhlíkovú oceľ spolu s odolnosťou a koróznou odolnosťou nehrdzavejúcej ocele. Výsledkom je výnimočné zachovanie ostria, jednoduché brúsenie a bezúdržbová starostlivosť.

Vďaka pôsobivému damaškovému vzoru, tepanému povrchu tsuchime a prepracovanej rukoväti wa z palisandrového dreva je tento petty nôž výraznou ukážkou japonského remeselného spracovania a dôkazom inovácií v oblasti moderných ocelí.

TVAR ČEPELE:
Petty nože sú ideálne na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Ako nenahraditeľný kuchynský pomocník vynikajú pri šúpaní, krájaní nadrobno, odkrajovaní a zdobení jedál. V podstate ide o menšiu verziu noža Gyuto, pričom kratšia čepeľ uľahčuje manipuláciu aj tým, ktorí sa necítia pohodlne pri práci s dlhšími nožmi. Všestranná nevyhnutnosť do každej kuchyne!

Vhodný na: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy.

*Dĺžka ostria je 138 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 150 mm.

OCEĽ:
Oceľ STRIX, vyvinutá spoločnosťou Takefu Special Steel, si rýchlo získava meno ako jedna z najmodernejších ocelí, ktoré sú v súčasnosti dostupné. 

Prečo ju máme radi:
✔︎ Plne nehrdzavejúca práškovaná oceľ
✔︎ Vynikajúca tvrdosť 65 HRC a pôsobivé zachovanie ostria
✔︎ Výborná korózna odolnosť
✔︎ Prekvapivo jednoduché brúsenie

Vďaka svojej kalenej štruktúre ponúka STRIX „pocit vysokouhlíkovej ocele“ a zároveň si zachováva výhody nehrdzavejúcej ocele: vysokú tvrdosť, jednoduché brúsenie aj na kameňoch s vyššou zrnitosťou a úplnú nehrdzavejúcnosť, vďaka čomu sa ľahko udržiava. Skrátka, sen každého kuchára. STRIX sa od podobných ocelí odlišuje spôsobom, akým dosahuje svoju tvrdosť — prostredníctvom spevnenej oceľovej matrice, vylepšeného železného základu, ktorý tvorí 70–80 % zliatiny. Táto úprava vytvára mimoriadne tvrdú, no nie príliš abrazívnu štruktúru, vďaka čomu sa nôž ľahšie brúsi a poskytuje lepší celkový pocit pri krájaní.

Táto kombinácia umožňuje dosiahnuť ostrosť porovnateľnú s oceľou Aogami Super, avšak s vlastnosťami nehrdzavejúcej ocele a výrazne jednoduchším brúsením než pri väčšine ostatných práškovaných ocelí.

Náš záver: prevažne martenzitická štruktúra spevnená menšími karbidmi umožňuje dlhodobé zachovanie ostria bez kompromisov v jednoduchosti brúsenia. Vďaka tomu je ideálna pre každého, kto hľadá špičkový výkon bez obvykle náročnej údržby.

VRSTVENIE:
Jadro čepele bolo vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jeho štrukturálna integrita, odolnosť voči nárazom a zabránilo vyštepovaniu ostria.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu brúsi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ sa vyznačuje jedinečnou kombináciou tepaných priehlbín tsuchime a zvlneného damaškového vzoru. Okrem pôsobivého vzhľadu vytvára tepaná textúra vzduchové kapsy, ktoré znižujú trenie a zabraňujú prichytávaniu potravín, zatiaľ čo vrstvy damašku plynulo prechádzajú do lešteného, mimoriadne ostrého ostria.

RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť wa je vyrobená z ušľachtilého palisandrového dreva a doplnená leštenou objímkou z byvolieho rohu. Je odolná, vyvážená a elegantná, vhodná pre pravákov aj ľavákov, pričom odráža nadčasovú japonskú estetiku.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k dielu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.