Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8")

Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm (11,8") je tradičný japonský nôž s jednostranným výbrusom určený na prípravu rýb, najmä sašimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka používateľovi umožňuje krájať rôzne druhy bielkovín jediným plynulým ťahom, čo spolu s čepeľou s jednostranným výbrusom ostrou ako britva vytvára hladké, lesklé rezy.

Kvalita a remeselné spracovanie tohto noža sú jednoducho vynikajúce - od nádherne vylešteného pätníka až po jedinečný damaškový vzor, ktorý obklopuje chrbát čepele a pokračuje až k jej zadnej časti. Vonkajšie vrstvy čepele majú vzhľad perleťovej mozaiky, aký nenájdete často - dokonca ani pri tých najluxusnejších čepeliach. Touto líniou nožov kováčska dielňa Nigara Hamono opäť potvrdila svoje postavenie jedného z najexkluzívnejších a najuznávanejších výrobcov nožov v Japonsku!

TVAR ČEPELE:

Yanagiba (doslova „vŕba“, pretože svojím tvarom pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (spolu s nožmi deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Majú jednostranný výbrus, ktorý umožňuje dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť - to je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože Yanagiba sú zvyčajne dlhé 240-360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sašimi jediným plynulým ťahom a zabrániť tak rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny.

Vzhľadom na dĺžku čepele odporúčame tento nôž skúseným používateľom nožov s jednostranným výbrusom, ktorí oceňujú dĺžku noža a vedia ju naplno využiť.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarskom remesle a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované si dobre zachovávajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná voči korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridanie chrómu a volfrámu túto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu).
Oceľ Aogami #2 pozostáva z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro noža pozostáva z tvrdého jadra (ktoré tvorí ostrie) a mäkšej vonkajšej vrstvy z mäkkého železa, teda plášťa, ktorý nazývame ni-mai vrstvenie. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celého ostria čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda ni-mai vrstvenia sa používa pri nožoch s jednostranným výbrusom, kde je plát mäkšieho kovu kováčsky navarený na prednú stranu (shinogi) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilňuje konštrukčná pevnosť čepele, vďaka čomu je odolnejšia.

GEOMETRIA:

Má čepeľ s jednostranným (asymetrickým) výbrusom a dlátovitým výbrusom ostria. Čepeľ ani rukoväť preto nie sú vhodné pre ľavákov, ale iba pre pravákov. Profil čepele je vynikajúci, s hlbokým výbrusom urasuki a veľmi jemným sekundárnym uhlom. Profil čepele aj jej postupné zužovanie sú spracované dokonale. Čepele s jednostranným výbrusom umožňujú mimoriadne presné rezy a ľahko sa prebrusujú.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Rada Nigara Kurozome má ručne kovanú čepeľ s jedinečným damaškovým vzorom, ktorý zvýrazňuje špirálovitý motív prelínajúcich sa vrstiev. Čepeľ je leptaná, aby sa ešte viac zvýraznil dramatický kontrast medzi jednotlivými oceľami.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť v štýle (Wa) má osemuholníkový tvar a je vyrobená z teakového dreva s objímkou z rohu vodného byvola. Symetrická rukoväť stelesňuje minimalistickú japonskú estetiku.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí už od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období pôsobilo v regióne viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a remeselného umenia Tsugaru Uchihamono.

Viac než 350 rokov je Nigara Hamono uznávanou rodinou mečiarov. Dielňa bola pôvodne poverená regiónom Tsugaru výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné mečiarske techniky získali počas druhej svetovej vojny uznanie, prešla na výrobu nožov.

Hoci sa výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi - autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú výsledkom zručností a skúseností zhromaždených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom trvalej tradičnej remeselnej výroby zakorenenej v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie s vášňou pre nože, umenie a hudbu. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielam Andyho Warhola.