Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8")

Nigara Kurozome Yanagiba Aogami č. 2 Damascus 300 mm (11,8") je tradičný japonský nôž s jednostranným výbrusom určený na prípravu rýb, najmä sašimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahom, čo v kombinácii s čepeľou s jednostranným výbrusom ostrou ako britva vytvára hladké, lesklé rezy.

Kvalita a spracovanie tohto noža sú jednoducho vynikajúce – od nádherne vylešteného krčku až po jedinečný damaškový vzor, ktorý obklopuje chrbát čepele a pokračuje až k jej zadnej časti. Vonkajšie vrstvy čepele majú vzhľad perleťovej mozaiky, aký nájdete len zriedka – dokonca aj pri tých najluxusnejších čepeliach. Týmto nožom kováčska dielňa Nigara Hamono opäť potvrdila svoje postavenie jedného z najexkluzívnejších a najuznávanejších výrobcov nožov v Japonsku!

TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vŕba“, pretože svojím tvarom pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (okrem nožov deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Tieto nože majú jednostranný výbrus, ktorý umožňuje dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť – čo je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože yanagiba sú zvyčajne dlhé 240 – 360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sašimi jediným ťahom a predísť tak rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny.

Vzhľadom na dĺžku čepele odporúčame tento nôž skúseným používateľom nožov s jednostranným výbrusom, ktorí oceňujú jeho dĺžku a vedia ho naplno využiť.

OCEĽ:
Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarstve a jedna z najlepších vysokouhlíkových ocelí, čo znamená, že nože z nej vykované si zachovávajú vynikajúcu ostrosť a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Súčasne je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto odolnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu).
Oceľ Aogami č. 2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:
Tvrdé jadro noža sa skladá z tvrdej vrstvy, ktorá tvorí ostrie, a mäkšej vonkajšej vrstvy z mäkkého železa – plášťa, ktorý nazývame ni-mai vrstvenie. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celého ostria čepele líniu „šinogi“. Línia šinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda ni-mai vrstvenia sa používa pri nožoch s jednostranným výbrusom, kde sa plát mäkšieho kovu kováčsky privarí na prednú stranu jadra čepele pri línii šinogi. Tým sa posilňuje konštrukčná celistvosť čepele a následne sa zvyšuje jej odolnosť.

GEOMETRIA:
Má čepeľ s jednostranným (asymetrickým) výbrusom a dlátový výbrus ostria . Čepeľ ani rukoväť preto nie sú vhodné pre ľavákov, ale iba pre pravákov. Profil čepele je vynikajúci, s hlbokým výbrusom urasuki a veľmi jemným sekundárnym uhlom. Profil čepele aj jej postupné zužovanie sú spracované do dokonalosti. Čepele s jednostranným výbrusom umožňujú mimoriadne presné rezy a ľahko sa znovu ostria.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Rada Nigara Kurozome má ručne kovanú čepeľ s jedinečným damaškovým vzorom, ktorý zvýrazňuje špirálovitý motív prepletených vrstiev. Čepeľ je leptaná, aby sa ešte viac zvýraznil dramatický kontrast medzi jednotlivými druhmi ocele.

RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť v štýle (Wa) má osemuholníkový tvar a je vyrobená z teakového dreva s objímkou z rohoviny vodného byvola. Symetrická rukoväť stelesňuje minimalistickú japonskú estetiku.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s tradíciou trvajúcou 350 rokov. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V čase, keď sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní, predstavuje Nigara Forging svedectvo bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou výrobcov mečov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné techniky výroby mečov získali počas druhej svetovej vojny uznanie, dielňa prešla na výrobu nožov.

Hoci sa výroba mečov v roku 1965 skončila, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú príkladom zručnosti a skúseností zhromaždených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono predstavuje živé svedectvo trvalého tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki. 

Súčasný hlavný kováč dielne Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a zanietene sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z jeho lásky k dielam Andyho Warhola.