Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8")

Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm (11,8") je tradičný japonský nôž s jednostranným výbrusom určený na prípravu rýb, najmä sašimi a nigiri suši. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahavým pohybom, čo spolu s čepeľou s jednostranným výbrusom nabrúsenou do žiletkovej ostrosti vytvára hladké a lesklé rezy.

Kvalita a remeselné spracovanie tohto noža sú jednoducho vynikajúce – od nádherne vylešteného priehlavku až po jedinečný damaškový vzor, ktorý obklopuje chrbát čepele a pokračuje až k jej zadnej časti. Vonkajšie vrstvy čepele majú vzhľad perleťovej mozaiky, aký nájdete len zriedka – dokonca aj pri tých najkvalitnejších čepeliach. Týmto nožom kováčska dielňa Nigara Hamono opäť potvrdila svoje postavenie jedného z najexkluzívnejších a najuznávanejších výrobcov nožov v Japonsku!

TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vŕba“, pretože svojím tvarom pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (okrem deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Majú jednostranný výbrus, ktorý umožňuje dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť – to je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože yanagiba sú zvyčajne dlhé 240 – 360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sašimi jediným ťahavým pohybom a predísť rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili štruktúru potraviny.

Ďalším pútavým prvkom je hrot v štýle reverzného tanto, známy aj ako „K-tip“ (K znamená kiritsuke), ktorý sa zo zadnej časti čepele zvažuje nadol a ponúka praktické využitie, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu s hrotom.

OCEĽ:
Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskej výrobe nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené majú vynikajúcu výdrž ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu).
Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:
Tvrdé jadro noža sa skladá z tvrdého jadra (ktoré tvorí ostrie) a mäkšej vonkajšej vrstvy z mäkkého železa, teda plášťa, ktorý nazývame ni-mai vrstvenie. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celého ostria čepele líniu „šinogi“. Línia šinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda ni-mai vrstvenia sa používa pri nožoch s jednostranným výbrusom, pri ktorých je plát mäkšieho kovu kováčsky privarený na stranu tvrdého jadra čepele so šinogi (prednú stranu). Tým sa posilňuje konštrukčná integrita čepele, vďaka čomu je odolnejšia.

GEOMETRIA:
Má čepeľ s jednostranným (asymetrickým) výbrusom a dlátovitým výbrusom . Čepeľ ani rukoväť preto nie sú vhodné pre ľavákov, ale iba pre pravákov. Profil čepele je vynikajúci, s hlbokým výbrusom urasuki a veľmi jemným sekundárnym uhlom. Profil čepele aj jej postupné zužovanie sú spracované dokonale. Čepele s jednostranným výbrusom umožňujú mimoriadne presné rezy a ľahko sa znovu ostria.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Rad Nigara Kurozome má ručne kovanú čepeľ s jedinečným damaškovým vzorom, ktorý zobrazuje špirálovitý motív prepletajúcich sa vrstiev. Čepeľ je leptaná, aby sa zvýraznil dramatický kontrast medzi rôznymi druhmi ocele.

RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť v štýle (Wa) má osemuholníkový tvar a je vyrobená z teakového dreva s objímkou z rohoviny vodného byvola. Symetrická rukoväť stelesňuje minimalistickú japonskú estetiku.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s tradíciou trvajúcou 350 rokov. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období pôsobilo v regióne viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo si tradičné techniky výroby mečov získali uznanie počas druhej svetovej vojny, sa dielňa preorientovala na výrobu nožov.

Hoci výroba mečov bola ukončená v roku 1965, Nigara Hamono naďalej uchováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú výsledkom zručností a skúseností zhromaždených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki. 

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z jeho lásky k dielam Andyho Warhola.