Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6")

Nigara Kurozome Yanagiba Aogami č. 2 Damascus 270 mm (10,6") je tradičný japonský nôž s jednostranným výbrusom určený na prípravu rýb, najmä sašimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy mäsa jedným plynulým ťahom, čo spolu s mimoriadne ostrou čepeľou s jednostranným výbrusom vytvára hladké a lesklé rezy.

Kvalita a remeselné spracovanie tohto noža sú jednoducho vynikajúce – od nádherne vylešteného choilu až po jedinečný damascénsky vzor, ktorý obklopuje chrbát čepele a pokračuje až k jej zadnej časti. Vonkajšie vrstvy čepele majú vzhľad perleťovej mozaiky, aký nájdete len zriedka – dokonca aj pri tých najluxusnejších čepeliach. Kováčska dielňa Nigara Hamono týmto nožom opäť potvrdila svoje postavenie jedného z najexkluzívnejších a najuznávanejších výrobcov nožov v Japonsku!

TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vŕba“, pretože svojím tvarom pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (okrem deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Majú jednostranný výbrus, ktorý umožňuje dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť – to je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože Yanagiba sú zvyčajne dlhé 240 – 360 mm, čo používateľovi umožňuje krájať sašimi jediným plynulým ťahom a predchádzať tak rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili štruktúru potraviny.

Vzhľadom na dĺžku čepele odporúčame tento nôž skúseným používateľom nožov s jednostranným výbrusom, ktorí oceňujú jeho dĺžku a vedia ju naplno využiť.

OCEĽ:
Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskej výrobe nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej kované si preto zachovávajú vynikajúcu ostrosť a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Jej vlastnosti sa do určitej miery zlepšujú pridaním chrómu a volfrámu, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu).
Oceľ Aogami č. 2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:
Tvrdé jadro noža sa skladá z tvrdej vrstvy (tvoriacej ostrie) a mäkšej vonkajšej vrstvy z mäkkého železa, teda plášťa, ktorý nazývame vrstvenie ni-mai. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celého ostria čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda vrstvenia ni-mai sa používa pri nožoch s jednostranným výbrusom, pri ktorých je plát mäkšieho kovu kováčsky privarený na prednú stranu jadra čepele pri línii shinogi. Tým sa posilňuje štrukturálna integrita čepele a následne sa zvyšuje jej odolnosť.

GEOMETRIA:
Má čepeľ s jednostranným (asymetrickým) výbrusom a dlátovitým brúsením . Čepeľ ani rukoväť preto nie sú vhodné pre ľavákov, ale iba pre pravákov. Profil čepele je vynikajúci, s hlbokým výbrusom urasuki a veľmi jemným sekundárnym uhlom. Profil čepele aj jej postupné zužovanie sú spracované k dokonalosti. Čepele s jednostranným výbrusom umožňujú mimoriadne presné rezy a ľahko sa prebrusujú.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Rada Nigara Kurozome má ručne kovanú čepeľ s jedinečným damascénskym vzorom, ktorý zvýrazňuje špirálovitý motív vzájomne prepletených vrstiev. Čepeľ je leptaná, aby sa ešte viac zvýraznil dramatický kontrast medzi jednotlivými oceľami.

RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť v štýle Wa má osemhranný tvar a je vyrobená z teakového dreva s objímkou z rohu vodného byvola. Symetrická rukoväť stelesňuje minimalistickú japonskú estetiku.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí už od raného obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono uznávanou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo si tradičné techniky výroby mečov získali uznanie počas druhej svetovej vojny, sa dielňa preorientovala na výrobu nožov.

Hoci výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej uchováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručností a skúseností zhromaždených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono predstavuje živé svedectvo pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku. 

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z jeho lásky k dielam Andyho Warhola.