Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6")

Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm (10.6") je tradičný japonský nôž s jednostranným ostrím určený na prípravu rýb, najmä sašimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka používateľovi umožňuje krájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahavým pohybom, ktorý spolu s čepeľou s jednostranným ostrím nabrúsenou do žiletkovej ostrosti vytvára hladké, lesklé rezy.

Kvalita a remeselné spracovanie tohto noža sú jednoducho vynikajúce - od nádherne vylešteného choilu až po jedinečný damaskový vzor, ktorý obklopuje chrbát čepele a pokračuje až k jej zadnej časti. Vonkajšie vrstvy čepele majú vzhľad pripomínajúci perleťovú mozaiku, aký často nenájdete - dokonca ani pri tých najluxusnejších čepeliach. Týmto nožom kováčska dielňa Nigara Hamono opäť potvrdila svoje postavenie jedného z najexkluzívnejších a najvýznamnejších výrobcov nožov v Japonsku!

TVAR ČEPELE:

Yanagiba (doslova „vŕba“, keďže jej tvar pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (okrem deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Majú jednostranné ostrie, ktoré umožňuje dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť - to je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože Yanagiba sú zvyčajne dlhé 240-360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sašimi jediným ťahavým pohybom a zabrániť tak rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny.

Vzhľadom na dĺžku čepele odporúčame tento nôž skúseným používateľom nožov s jednostranným ostrím, ktorí ocenia jeho dĺžku a vedia ju naplno využiť.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskej nožiarskej výrobe a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované si zachovávajú vynikajúcu ostrosť a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná voči korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu).
Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

LAMINÁCIA:

Tvrdé jadro noža sa skladá z tvrdej vrstvy (tvoriacej ostrie) a mäkšej vonkajšej vrstvy z mäkkého železa, teda z plášťa, ktorý nazývame ni-mai laminácia. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celého ostria čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda ni-mai laminácie sa používa pri nožoch s jednostranným ostrím, kde je plát mäkšieho kovu kováčsky privarený na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilňuje konštrukčná integrita čepele, vďaka čomu je odolnejšia.

GEOMETRIA:

Má čepeľ s jednostranným (asymetrickým) ostrím a výbrusom v tvare dláta. Čepeľ ani rukoväť preto nie sú vhodné pre ľavákov, ale iba pre pravákov. Profil čepele je vynikajúci, s hlbokým výbrusom urasuki a veľmi jemným sekundárnym uhlom. Profil čepele aj jej postupné zužovanie sú spracované do dokonalosti. Čepele s jednostranným ostrím umožňujú mimoriadne presné rezy a ľahko sa znovu brúsia.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Rad Nigara Kurozome má ručne kovanú čepeľ s jedinečným damaskovým vzorom, ktorý zobrazuje špirálovitý vzor prelínajúcich sa vrstiev. Čepeľ je leptaná, aby sa zvýraznil dramatický kontrast medzi rôznymi druhmi ocelí.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť (Wa) má osemuholníkový tvar a je vyrobená z teakového dreva s objímkou z rohoviny vodného byvola. Symetrická rukoväť stelesňuje minimalistickú japonskú estetiku.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V čase, keď sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní, predstavuje Nigara Forging svedectvo bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo si tradičné techniky výroby mečov získali uznanie počas druhej svetovej vojny, dielňa prešla na výrobu nožov.

Hoci výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi - autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručností a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z jeho lásky k tvorbe Andyho Warhola.